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年底聚会需要知道的葡萄酒礼仪

  葡萄酒是西方上流社会的社交工具,你可以穿着随便发型过时,但是用餐饮酒的礼仪不能随意,否则会被人认为粗鲁愚昧没有教养,我们从以下8个方面介绍一下葡萄酒礼仪。

 

    1、开瓶

 

    开瓶是极其讲究的,不是想喝了就开,如果这样的话,一瓶好酒也会失去它原有的美味。通常,为了能让这瓶酒内的香味更加香醇,可以再饮用前先将酒打开,让酒透透空气,尤其是存年酒,甚至是更久远以前封瓶,酒体还活在那个年代,让它与现在的空气交融一会儿,对酒体本身品质的凸显和提升将有大的帮助,年代久远的酒,一般还有一种陈旧的气体,让其呼吸一下新鲜的空气,对酒体的还原有很大的好处。

 

    2、选杯

 

    杯子最好选用无色透明的,以便欣赏红酒的颜色。杯子的形状最好是郁金香型,杯口往内缩一点,这样酒香便能凝聚。杯子还必须要有杯脚,这样不仅方便摇动酒杯,更可避免手的温度对酒的影响。香槟酒宜采用长型的高脚杯,以便欣赏酒的颜色和气泡。

 

    3、倒酒

 

    这是个非常简单的动作,不过千万别把酒满上,最多将酒倒至杯中的三分之一处,即约在杯身直径最大处就足矣。因为,要留有足够的空间,在摇晃酒杯时才不至使酒溢至外面;同时,留有足够的杯内空间,可挽留从酒中逸出的香气。

    起泡酒不受“三分之一规则”的限制。原则上,气泡酒一直倒到气泡冒到杯口,类似于倒啤酒。如我们是顺着杯壁慢慢倒酒,则顶部气泡就会较少,这时斟酒的原则是三分之二。

 

    4、检验

 

    如在餐厅用酒,侍者开瓶后会向主人的杯中倒入一点点酒,在得到主人认可后才会换瓶或向其他人倒酒。试这口酒的目的是检验酒是否存在质量问题,而不是确认酒的口味是否对胃口。同时要将瓶塞展示给主人,说明瓶塞无断裂,无酒渍上溢,表明葡萄酒的良好保存状态。

 

    5、握杯

 

    很多中国人容易手握杯肚,这是大忌。葡萄酒适合低温饮用,手握杯肚容易将体温传导给葡萄酒。正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆,甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的。

   

    或许在有些人的记忆中有一种将杯杆夹在中指和无名指间,用手掌托住杯身的握杯姿势。那是饮用白兰地时优雅而又浪漫的握杯姿势,可以用体温逼出白兰地的香气,饮用葡萄酒时最好不要采用。

 

    6、敬酒

    西方敬酒时将杯子高举齐眼,并注视对方,最少要喝一口酒以示敬意。

 

    7、转杯

    葡萄酒入杯后不要即刻饮下,入口前还有个晃杯的动作。晃杯的目的是释放酒的香气,同时也是给酒留有更充足的氧化时间,使酒有柔和的过程。这也是酒不能倒太多的原因之一。

 

    晃杯使酒液自下而上,并顺着杯转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面,从而加速香气的释放和氧化;同时又有优美的螺旋状运动轨迹。晃杯时,千万不可将酒晃到外面。有人将酒杯放在桌上,然后用手指按着杯底在桌面上“划圈”似地移动,以起到晃杯的作用,也是很常见的。

 

    8、酒温

    饮用红酒时,如果温度太低,酒的香味便会被封闭在酒中而挥发不出来,但如果温度太高,酒中的酒精体便会发酵而导致这款酒有可能产生香味化合物,极大地影响酒的品质。能够掌握饮用时的温度,是非常重要的。一般认定饮用白葡萄酒的温度以16℃为限,而红葡萄酒不能超过20℃。

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