稻草酒Raisin Wine是用经过在稻草上风干的葡萄来酿造的甜酒，又叫麦秆酒、麦杆酒、麦秆甜酒、秸秆葡萄酒等。多为甜白葡萄酒，风干过程伴随一定程度贵腐酶，酒里有一定的贵腐味道，酿造原理类似冰酒，但更多是产自气候较为温暖的地方，具体每个产区的酿造方法还有所不同。
稻草酒的杰出代表是意大利十分出名的阿玛罗尼Amarone，风干的稻草甜酒风味跟晚收甜酒有点相似，呈金黄或琥珀色，但是葡萄干等果脯类的味道会更浓郁些，口中可以感受到顺滑饱满，结构细腻，余味悠长，喝一口感觉像掉进了蜜罐子里，甜美怡人，久久无法忘怀！而且可以存放几十年甚至上百年，极具陈年潜力且价格高昂。
稻草酒的传统制法是将成串采收的葡萄置于用稻草铺成的席子上晾置2-3个月，葡萄水分蒸发后，糖分得到浓缩，再用这些风干的葡萄酿酒。稻草间的空隙可以让空气在葡萄之间流通，以防葡萄果实腐烂。
稻草酒起初主要产自法国部分地区和意大利北部，后来到了20世纪末期，世界各地的酿酒师也开始纷纷效仿，只不过各地区对稻草酒的命名有所差异。例如奥地利的“Strohwein”、法国的“Vin de Paille”、捷克的“Slamove Vino”和希腊的“Commandaria”等等，西班牙有两类稻草酒，帕萨斯（Vino de Pasas）和利热埃罗（Ligeruelo）。都是稻草酒在不同地区的名称。稻草酒在其起源地意大利更有很多名称，所有的稻草酒或者葡萄干葡萄酒都有一个统一的名字——帕赛托（Passito意为“晒干”），此外还有托斯卡纳的圣酒（Vin Santo）、威尼托的雷乔托（Recioto）、皮埃蒙特（Piedmont）的卡鲁索-帕赛托（Caluso Passito）以及潘泰莱里亚的莫斯卡托-帕赛托（Moscato Passito di Pantelleria）。
