南美洲气候温暖，葡萄园大多地处高海拔或沿海地区，有些得益于安第斯山脉（Andes）的凉爽气候，有些则临近太平洋（Pacific）或大西洋（Atlantic），受凉爽的水汽和海风影响。酿酒师们以黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）等品种为原料，使用查玛法（Charmat Method）和传统法（Traditional Method）酿造起泡酒，创造出属于南美的多样风格。 

  1. 阿根廷：

    阿尔塔维斯塔酒庄（Alta Vista Wines）位于阿根廷的美酒摇篮——门多萨（Mendoza）。酒庄以其优质的单一园马尔贝克（Malbec）葡萄酒而闻名，同时也使用传统法和查玛法酿造起泡酒。酒庄创始人帕特里克·多兰（Patrick D’Aulan）出生于法国，他所在的家族曾是著名香槟品牌——白雪香槟（Piper-Heidsieck）的所有者。多兰介绍：“我们在图蓬加托（Tupungato）产区的最高处发现了独特的风土，并在这里酿造品质非凡的起泡酒。”

  图蓬加托是优克谷（Uco Valley）的子产区，坐落在安第斯山脉的山麓地带，土壤贫瘠多石，在高海拔的影响下，白天炎热晴朗，夜晚十分凉爽。多兰认为，优克谷的气候条件非常适合酿造起泡酒。目前，酒庄出品的起泡酒已初步打开美国市场，阿尔塔维斯塔天然极干型起泡酒（Alta Vista Brut Nature）的单瓶零售价约为13美元，体现了南美起泡酒强大的价格竞争力。

   其他向美国出口起泡酒的酒庄还包括阿尔帕曼塔酒庄（Alpamanta）和塔皮斯酒庄（Bodega Tapiz），前者采用克里奥亚奇卡葡萄（Criolla Chica）酿造自然起泡酒（Pet-Nat），后者则采用特浓情葡萄（Torrontes）酿造特极干型（Extra Brut）起泡酒。萨兰亭酒庄（Bodegas Salentein）、世界尽头酒庄（Bodega del Fin Del Mundo）等阿根廷知名酒庄也都推出了起泡酒，以满足多样化的市场需求。

    还有一些专注于酿造起泡酒优秀酒庄，如库鲁扎特酒庄（Bodega Cruzat）、阿尔玛4酒庄（Alma 4）和雷吉纳托酒庄（Reginato）。

  2. 智利

   智利的第一家起泡酒酿造商——瓦帝维索酒庄（Vina Valdivieso）创建于1879年。随着葡萄酒产业的发展，智利酿酒商发现了越来越多适宜酿造起泡酒的风土。于是，起泡酒的酿造从最初的中央山谷（Central Valley）延伸至卡萨布兰卡（Casablanca）海岸，如今在马勒科谷（Malleco Valley）等南部地区也相当流行。

   1993年，百子莲酒庄（Vina Aquitania）种植了马勒科（Malleco）的第一批霞多丽葡萄。吉斯兰·德·蒙哥尔菲（Ghislain de Montgolfier）是酒庄的联合庄主，他曾是家族酒庄堡林爵香槟（Champagne Bollinger）的经营者。酒庄的首席酿酒师若泽·曼努埃尔·佩拉尔塔（Jose Manuel Peralta）说，为了酿出酸度更高的基酒（Base Wine），目前许多起泡酒酿造商都在寻找气温更低的葡萄园。当被问及智利起泡酒能否取代欧洲起泡酒时，佩拉尔塔表示，他确信智利起泡酒的品质优越，但在商业化方面还有很长的路要走，有朝一日才能与欧洲起泡酒并驾齐驱。

  3. 乌拉圭

   嘉颂酒庄（Bodega Garzon）位于乌拉圭的马尔多纳多（Maldonado），距大西洋仅有17.7公里。葡萄树受益于潮湿的海洋性气候，在排水性良好的花岗岩土壤中茁壮生长。酒庄酿酒顾问阿尔贝托·安东尼尼（Alberto Antonini）来自意大利托斯卡纳（Tuscany），他表示：“花岗岩能赋予葡萄酒浓郁度和力量感。地质学不会去区分新世界或旧世界的风土，地质分类的标准在哪里都一样。”与香槟产区相比，马尔多纳多的葡萄酒拥有更高的自然酸度。安东尼尼认为，该地区的湿度和日照条件都对葡萄酒的酿造非常有利。和阿根廷、智利一样，乌拉圭的葡萄酒行业以红葡萄酒为主导，丹娜（Tannat）是乌拉圭的旗舰葡萄品种。这里的许多起泡酒都产自家族酒庄，比如位于卡内洛内斯（Canelones）的瓦雷拉·扎兰兹酒庄（Vina Varela Zarranz）和迪卡斯家族酒庄（Bodega Familia Deicas）。

  4. 巴西

   在许多南美国家，酒庄推出起泡酒只是为了丰富产品线。然而在巴西，起泡酒是毋庸置疑的明星。盖斯家族酒庄（Familia Geisse）的创始人马里奥·盖斯（Mario Geisse）介绍：“上世纪90年代，大量进口葡萄酒涌入巴西市场，巴西起泡酒是当时唯一能够与之竞争的本土葡萄酒。”盖斯出生于智利，但他将职业生涯的大部分时间都奉献给了巴西的起泡酒产业。盖斯家族酒庄位于高乔山谷（Serra Gaucha）的平托班德拉（Pinto Bandeira），这里气候凉爽，雨量充沛。葡萄园坐落在海拔高达670米的火山土壤上，成熟期期间的多云天气使葡萄在慢慢成熟的同时能够保留酸度。

  盖斯热爱这片独特而卓越的风土，并联合其他酒庄，共同为平托班德拉的传统法起泡酒申请了DO（Denomination of Origin）法定产区身份，目前正在等待政府批准。平托班德拉高地（DO Altos de Pinto Bandeira）将成为南美洲第一个起泡酒DO产区。该产区对起泡酒的酿造品种和酿造工艺均有严格规定，比如必须采用黑比诺、霞多丽和不超过10%的意大利雷司令（Riesling Italico）酿造，陈酿时间不得少于12个月。

  巴西起泡酒风格多样，意大利雷司令和莫斯卡托（Moscato）是当地最常用于与黑比诺、霞多丽进行混酿的葡萄品种。不少巴西酒庄都向美国出口起泡酒，比如米奥罗酒庄（Miolo）和瓦尔杜加酒庄（Casa Vadulga）。