波尔图葡萄酒(Porto)——葡萄牙的波尔图酒(Port)

　　一二十年前，葡萄牙人将他们的波尔图酒(Port)改名为Porto，这是为了避免在许多其他国家生产的波尔图酒(Port)充斥的市场上造成混淆。只有葡萄牙的波尔图酒可以被称为 Porto。

　　在波尔图酒方面最杰出的权威人物当属H．瓦纳－艾伦，他是本世纪早期的一位著名的葡萄酒作家，他在作品中写到：“佳酿波尔图酒味道鲜美、口感滑腻，色泽柔和，酿制精良，这一切使世界上其他任何一种同类酒都无法与之相媲美。

　　长期以来波尔图酒最受英国绅士的喜爱，有些人还宣称波尔图酒是英国人发明的。在17世纪晚期，由于法国葡萄酒匮乏，所以资财雄厚的(而且是热切的)英国人从葡萄牙进口葡萄酒。为了确保在运往英国的途中仍保持葡萄酒的稳定性。他们在成品葡萄酒中加入少量的白兰地。在1670年，第一家英国酿酒屋瓦尔在葡萄牙港口城市波尔图成立。波尔图市仍然是真正波尔图酒的故乡。随着波尔图酒成为一种重要的商品，其生产过程也随之变得更精细。波尔图酒生产商(主要是英国生产商)开始在葡萄酒发酵过程中加入强化剂，而不是在最后阶段添加白兰地。根据不同市场的不同需求，一个波尔图酒生产商可能会生产出五六种不同风格的波尔图酒。为了适应市场需求，真正的波尔图酒增加了甜味，但其生产过程仍未改变。

　　波尔图酒是由葡萄牙杜罗区的陡峭山坡上生长的葡萄混合酿制而成的。杜罗地区的土壤为多砂砾的片岩结构，而且气侯温热。无论是在哪儿，都有12-15种不同品种的葡萄被用来酿造渡尔图酒。这些都是当地的葡萄，而且有点像在诗歌中未加赞颂的英雄们，甚至最重要的品种也是鲜为人知的：托利加(Touriga)、苏萨奥(Soesāo)、贝斯塔多(Bastardo)以及蒂恩达(Tinta)的各个品种——蒂恩达萨奥(Tinta cāo)、蒂恩达马德拉(Tinta Madeira)和蒂恩达弗朗希斯卡(Tinta Francisea)。选用这些葡萄是因为它们能够使葡萄酒糖分高，颜色好，而且在音乐会中，使葡萄酒更具特色，更细腻精致。这些从山坡梯田采集来的葡萄发酵后运往波尔图进行进一步的陈化、勾兑及装瓶。波尔图酒的质量取决于酿制的年份、陈化的时间、勾兑的过程。这些因素的变化就会形成不同的风格。

　　由于正常的沉积物经过装瓶陈化，可在瓶底及瓶壁形成一层沉淀，因此标明年份的波尔图酒在开瓶时一定要小心，并且要倒入另外容器(否则你会喝到沉渣)。另一种可以形成沉淀的波尔图酒称为陈年渡尔图酒，是由酿酒商选择几种不同年份的葡萄酒勾兑而成，其浓度与标明年份的波尔图酒接近。陈年波尔图酒要在瓶中陈化6-8年。但很少会达到最优质的标明年份的波尔图酒的质量。