名酒標准～各取所好

      什么酒最好，这是一个难於回答，而又常常遇到的问题。事实上每一种酒有每一种酒的特殊风格，也正如每一个人有每一个人的个性，因之酒的好坏，一般说来绝不能单凭酒的本身，来下定语，例如某甲喜饮烈性酒（其酒精分多半在百分之四十以上），如请其饮啤酒或清酒，必不会受其欢迎，反之，某乙喜欢酒度较低的酒，如请其饮用酒度颇高之高梁酒或双鹿五加皮酒，可能他连一杯亦喝不下去，因此我们可以大致的到一个初步的结论，那就是只要投其所好，即可以说是好酒。

      人间有各种不同的人，世间也有各种不同的酒。我国古来各地所酿之名，酒名目繁，如茶叶一样，隨时隨地而有变迁，据明代冯时化所著的酒史记载。各地的酒名约有二三十种之多。如西京的浆醪、杭城的秋露白、高邮的五加皮、长安的新丰、处州的金露盘、广南的香蛇、贵州的茅柴、燕州的薏苡、山西的太原、成都的刺麻、高京的內法、建彰的麻姑、杭州的梨花、灞陵的崔家，汾州的乾和、山西的羊羔、苍梧的寄生、淮南的菉豆、扶南的石榴、辰谿的钓陈、梁州的诸蔗、西竺的椰子、北湖的消肠、南蛮的檳榔，皆以各地之特產为製酒之原料驰誉一方；可惜，经时世移易或製造荣衰，又大多湮没无闻矣。

       另外，据法国品酒师协会规定的「名酒」標准，亦可作吾人铭酒之参考：

一．均匀：酒的各种成分均匀，不可让一种成分太突然，以致掩盖了別的比较细微的香味。
二．健康：酒要健康，不可有毛病。有毛病的酒，或则味酸，或则淡淡无味。
三．文雅：酒要文雅，不可粗俗。文雅的酒，酒味轻淡；粗俗的酒，酒味重浊。
四．丰满：酒要味道丰腴盈盈；劣酒则味道索然。
五．个性：每一种酒应该有其不同的个性，白兰地的味道就该像白兰地。
六．酸性：酒的酸性要恰到好处，过多则味涩，过少则平淡无味。
七．柔顺：好酒柔顺滑口。劣酒则强烈粗厉，原因是丹寧酸过多。
八．成熟：酒是继续不断变化的有机体，有的比较晚，经体丰富的人，才能决定究竟是否立即饮用，还是再放几年。

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