(一)建园土地的选择与规划

　　1、选择原则

　　从国情考虑，我国人多地少，耕地不足。因此，葡萄应上山下滩，不争占良田；从葡萄生物学习性考虑，欧亚种的葡萄怕湿惧寒，应避免选择涝洼地、黏重土壤或风口寒地；从葡萄产品的质量考虑，温暖向阳的丘陵坡地、砾质砂质壤土最有利于果实糖酸物质的积累和色素、芳香物质的形成。因此丘陵坡地是建设酿酒葡萄园的首选土地。例如德国，有17%葡萄园建于坡度20°～70°的山地上，有40%的园子位于坡度5°～20°的坡地上，有43%的园子位于坡度5°以下的缓坡或冲积平原上。

　　2、必要的土壤考查工作

　　在葡萄基地的土地确定之后，需要进行下列考查工作：

　　(1)考查原先的作物如果是已经种植多年农作物的土地。

　　需要在生长季节了解作物生长结实情况是否正常，产量水平，各地块生长是否一致，尤其是花生、大豆、地瓜之类，要看根系有无根结(线虫)，根腐或烂斑，如果有则必须进行土壤消毒，或利用抗砧木种植嫁接苗；如果是种过多年的果园如苹果、桃或葡萄，土壤内往往积累较多的病虫和有毒物质，造成新栽苗木的再生障碍。因此，除了进行土壤消毒，最好先种2年豆科作物；如果周围植有树木或灌木，必须挖掘根系看看有无腐烂或细菌性根癌，因为葡萄对根腐、线虫和根癌菌都十分敏感。
　　(2)了解土壤结构挖掘一个或几个80～100cm深的土壤剖面，观察土层结构，了解母岩，可耕层深度，有无黏板层、沙层或石层，地下水位深浅或盐水可上及位置等等，用于指导今后的耕作。

　　(3)分析土壤营养状况分别在不同地块、不同方位、分土层(0～30cm、30～60cm)多点取样。相同地块、土层的样品混合取约500g，装入事先准备好的塑料袋中，标明地块、土层及前作情况，送当地土肥站或有关研究单位检测土壤肥力、氮磷钾元素含量及根据土壤调查自己希望了解的情况如pH、含盐量、某种微量元素如铁含量等等。如果无条件进行这项工作至少也要请有经验的老农和当地专业工作者共同讨论，评价该园地的营养状况，制定出适宜的改土施肥计划。

　　3、什么样的坡度需要修梯田

　　丘陵山地根据坡度(高度/坡长)的变化分为三类：①坡度小于10°，基本属于缓坡地，水土流失程度轻，葡萄可顺着坡种，不需要修梯田。一般土层较厚，丰产性好，适于机械化作业．可建现代化大型葡萄园。②坡度10°～20°之间，已感觉到明显的起伏，仍可不修梯田，但葡萄最好沿等高线种。我国习惯于挖撩壕或鱼鳞坑，成片横向栽植。拖拉机作业困难加大。葡萄的产量和质量可得到最佳平衡。③坡度达20°以上时，基本属于山地，必须修筑梯田才能减少水土流失，基本是人工作业。该类地一般土层瘠薄，易干旱，产量低，但光照好，昼夜温差大，果实质量高。

　　4、山地建园与修梯田

　　山地建园首先应选择朝阳的山坡面，尽量避免背阴寒凉的北坡。山顶应保留林木或种植林木及灌木，以减缓雨水冲刷。梯田沿等高线修筑，但仍与等高线保持0.3°～0.5°的坡度即每千米降低3～5米，以便使梯田面上的水能够横向缓流入排水沟。梯田宽度与坡度有关，坡度大、梯田窄、梯壁高。为了减少工程作业难度，梯壁一般在0.8～1.5米之间。当坡度为14°～20°时梯面可宽至7.2米；坡度20°～28°时梯面宽5.4米。梯田面可修成水平或外高里低，即山区农民熟悉的“外噘嘴，里流水”式，以便暴雨时多余的水能顺着里面的小沟流到排水沟里。排水沟可利用自然沟谷和人工沟谷结合。沟谷中应修拦水坝，兼贮水和缓冲作用。山道可盘旋或“之”字形上升。

　　修梯田可有效减少水土流失，但投资大，可利用地面积减少。法国北方在30°以上的山坡上修建埂墙结合式梯田，既可机械化耕作，又增加了种植面积，节省了工程投资，有点像大化的鱼鳞坑。主要方法是：行向与等高线倾斜5°～15°坡度，每行葡萄比前一行上升2°～3°的坡度，即每间隔1.2～1.7米的行距修筑一个30～40cm高的土埂，土埂小斜坡呈45°，葡萄就种植在斜坡中间，冬剪剪下的枝条横挡地土埂之上。行间生草或化学除草。当该地块坡度上升20°～25°左右时，利用挖出的石头修建高1.5米左右的石墙，例如35°的山坡可隔10～11米修筑一石墙。与梯壁相比所需修墙数目大为减少，可利用种植面积增加。由于坡度缓降，降水纵横分流吸收，冲刷强度减少以至不修排水沟也无妨。地块两侧与盘旋上升的道路相连，因此小型拖拉机亦可方便地进行耕作。

　　5、道路和排灌系统的规划

　　本着方便实用的原则，道路和排灌系统应配合设置。酿酒葡萄园规模大，采收季节需要通过大型货车。因此，主干路应与大路相通，以方便运输。在园中心及两头留出6～8米的主干道，以便于大型机械的通过。小区内每隔100米行长应留3～4米的作业道。
　　排灌系统的配置最好请专家或有经验的人员帮助设计。在我国北方旱区节水灌溉有重要意义，应推广地膜覆盖，膜下滴灌、管灌或沟灌，避免大水漫灌。平原尤其是黏土地夏秋雨季的田间排水很重要，可用暗管或沟排。国外有人在园内每隔一定距离挖一个约1米深的沟，沟内填人卵石块，也有的放人成捆修剪下来的葡萄枝条，填至离地面30厘米处，上部覆土，地里的水渗流到沟内排出园外。

　　6、防护林

　　我国盛行季风，建设防护林不但可以防风，也可以防止水土流失，减少土壤的蒸发，增加大气湿度。大基地的防护林纵横交错，网格状设置。主林带与当地的主风向垂直，栽植4～6行高大的乔木，2～3行灌木，防风距离是树高的25倍左右。副林带垂直于主林带，阻挡其他方向的风，一般种3～4行乔木。常用的树木有杨、榆、松、泡桐等，灌木如紫穗槐、荆条、花椒、枸杞等。乔木种植密度约为2～2.5米×1.5米，灌木为1～1.5米×0.5～0.7米。

　　(二)整地与施肥

　　1、深翻土地的优点和注意事项

　　在完成园地规划之后一般就要进行土地深翻。耕翻的深度与当地干旱程度成正比，即越干旱翻得越深，例如法国北方一般翻0.4～0.5米，而干旱的南方为0.6～0.7米。深翻土地的好处：第一，可以在较大范围内疏松土壤，使根系有足够的发育空间，增强树体抗旱能力。第二，可以借机施有机肥和磷钾肥改良土壤结构，改善土壤营养状况。如果土壤有缺陷如酸度高，还可借此施入石灰进行校正。第三，深翻可以增强土壤微生物的活力，消除一些有毒物质。如前作为果树时可借深翻尽量捡除其残根。

　　深翻的时间一般从种葡萄前一年的夏季麦收之后开始至秋季，夏季高温最易达到上述目的，偏黏土地则适于在雨季过后深翻，利用干旱季节晾晒，易沉实的砂质地则可在春季临种前深翻。

　　深翻最需要注意的事项是保持原土层结构。当土层一致时问题不大，当耕层内如50厘米处有黏板层或石灰层时，不能把这些不利于根系生长的土层翻到上面来，而应先用深铧犁将不透水层划破，深翻的深度只能限于该层之上。深翻之后一般于临种前将土地耙细耙平。

　　在不适于拖拉机进行全园深翻的山岭地上，一般秋季按行距挖种植沟。在非常瘠薄的山地上则挖较大的定植穴并客土施肥。定植沟一般宽80厘米左右，深50～70厘米，视土层深度而定。将新土和熟土分别施置，有不透水层时应该打破。沟底50厘米以下可放一层铡碎并用尿液沤过的秸秆，未沤过时应撒一些氮肥，将熟土混和有机肥、磷钾肥施人中下层，表土仍覆其上。在40厘米耕层内不应有生土，若土质差别大时可将行间的熟土填入沟内而将部分生土撒入行间。定植沟经降雨或临种前人工浇水沉实，耙平后即可准备种植。

　　2、施用有机肥和磷钾肥

　　我国用于栽培葡萄的丘陵山地或滩地一般土壤有机质含量很低。葡萄种植密度大，每年要带走土壤1%～2%的有机质含量。因此在种植前施入足够的有机肥料既有利于改善土壤结构，增加其水肥汽热的协调能力和供养水平，也有利于前期葡萄幼树的根系发育和正常生长结实。若种植后再补施，不但费工，还容易伤根，不利于早期根系发育。

　　有机肥的种类包括各种腐熟的畜禽类、人粪尿和沤熟的秸秆肥、绿肥、酒渣等。城市生活垃圾肥需注意其重金属含量水平。施肥方法一般撒施，即将有机肥均匀撒在地面上，借深翻时翻入土层内，施用量视财力、肥力而定，一般每667m2施入3000～10000kg。经济条件较差的地方可提前播种绿肥如苜蓿、三叶草或绿豆，在适宜的季节翻入地下。

　　磷在土壤中的移动性很少，土表浅施利用率很低。因此，应该和有机肥一起深施入根系集中分布层。施磷量应根据土壤化验结果而定，如果土壤含磷量大于0.02%，表明土壤富磷，每公顷施200kg的磷肥即可；如果土壤含磷量0.015%，需施300kg磷肥；含磷量在0.015%～0.005%之间表明土壤缺磷较多，应施400kg磷肥；若含磷量在0.005%以下则表明土壤极度缺磷，应施500kg。

　　葡萄是喜钾植物，我国大部分地区缺钾，除了叶面喷钾，配合有机肥施入一定的钾肥，在缺钾地区十分必要。施用量与土壤性质和含钾量有关。当土壤含黏粒15%以下(即为偏砂性土壤)时，土壤含钾量0.008%以下即为缺钾，0.012%即为不缺，超过0.022%即有可能因钾过多而缺镁。随着土壤黏性的增加，土壤中可利用性钾的比例降低。因此，在含黏粒35%(即为壤土、黏壤土)时，土壤含钾量0.013%以下即为缺，0.02%为稍缺，0.027%为不缺，超过0.032%时则有导致缺镁的可能。钾肥总施用量约为施磷量的1倍，但一次施用量不宜过多，施多了尤其在砂性土中除了流失也会导致元素之间的失衡。

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