西班牙多利士（Torres）酒厂因曾于1979年，在法国美食杂志举办的葡萄酒奥林匹克比赛中打败了法国五大酒庄 Chateau Latour1870,ChateauPichonLalande1964,ChateauLaMissionHautBrion1961，而震惊葡萄酒坛，也因此让西班牙的多利酒厂闯出自己的名号，一举耀登葡萄酒顶级宝殿。

 
　　Torres位于西班牙加泰隆尼亚使省，巴塞罗那西南的地中海沿岸Penedes葡萄园。先由斐尼基人开垦种植，再经罗马人扩建，直到十九世纪末，由 Don Faime Torres 建立酒厂，酒厂现有1500公顷的葡萄园。

　　这里要介绍的是酒厂的第五代继承人兼董事长，本身也是酿酒师的 Miguel Torres。1979年令法国五大酒庄黯然失色的是 Coronas Gran Reserva 的玛斯拉潘那（Mas La Plana），简称黑牌。也因为这场比赛，让身为酿酒师也是酒厂主人的 Miguel Torres被称为天才。

　　要说起MiguelTorres的精明，还得从Torres酒厂说起。早期的Torres酒厂是沿用传统的西班牙酿酒法，葡萄酒都是用当地采收的葡萄酒酿造。一直到现在的 Miguel Torres 接管酒厂后，才从业务和葡萄酒的风格上，演变出自己的风格。
  
　　MiguelTorres出生于1941年，在巴塞罗那修读完化学系后，又前往法国Dijon大学专修葡萄种植与酿酒。1961年返回酒厂后，他说服父亲让他在葡萄园实验，种植一些进口的葡萄品种，如 Cabernet Sauvignon、Pinot Noir，与 Chardonnay，他又尝试用法国酿造方法、培育土产的品种，以及以小型木桶代替大型橡木桶及提早装瓶，这些尝试孕育了现在的多利士白酒，然后是红酒。
 
　　多年来，MiguelTorres开创了许多的改革，他相信正确的气候区种植正确的葡萄品种是非常重要的，譬如位置高，气候凉爽处种植的葡萄，果酸得以保持平衡，果味也比较优雅，品种的风味才能自然呈现。

　　而对法国人强调的土壤观念也有不同的看法。他认为土壤最重要的因素并非土质组织，而是结构与储水能力。在潘那迪产区因为长期的干枯，夏季炎热，因此土壤应充当海绵能储存水分，再慢慢释放。在这种天气下，过分的灌溉应尽量避免，在这方面，他又引进葡萄树紧密种植的技术，使葡萄树吸收更多水分，减低葡萄树生长的活力及产量，却提高葡萄酒的品质。
  
　　因为MiguelTorres在葡萄酒技术上的努力突破，被葡萄酒酒坛赞美为传奇人物，也被葡萄酒专业杂志WineSpectator选为封面人物，称为葡萄酒界的经营之神，1999年还被该杂志消费者票选其酒厂生产的葡萄酒为“西班牙最好的葡萄酒”，西班牙国王卡洛斯还曾亲临酒厂，祝贺该酒厂成立 125 周年。

　　他的另一项技术是用机器修剪葡萄园，栽种外来品种的整枝方式，已慢慢被高登式取代（一种在特有果实的枝干，沿着铁线修成篱状，在枝干上发芽垂直生长），他相信这种机械式修改，不久将会在欧洲出现。Miguel对技术的重视，也使他成为“国际葡萄酒及烈酒比赛”协会的主席。

　　目前多利士是西班牙最大的葡萄酒生产商，葡萄园除西班牙外，还包括加州与智利。最近还与中国大陆国营企业长城公司合资，同时他也在燕山脚下河北张家口兴建葡萄园，种植西班牙带来的品种，他计划是选择如 tempranillo 或是 garnacha，还有 Merlot 品种红酒也可能加入。

　　背负着家族传统使命的MiguelTorres，在不断的尝试与努力中，打破西班牙本土葡萄酒的酿酒方式，在传统与创新中，走出一条自己的路，而在智利与加州、中国葡萄园的设立，则是他企图走入全世界葡萄酒市场的伏笔。

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