Q：夏天，我把葡萄酒存放在冰箱内可以吗？

    　A：如果是刚刚打开没有喝完的葡萄，做较好的密封措施可以存放在冰箱里，但是建议尽快喝完。因为开瓶的葡萄酒会很快随着时间，品质会有很大的降低。从较严格的葡萄酒存储的角度来看，把酒存放在冰箱内有三样不好：第一，它太干，而藏酒环境最好有70%的相对湿度。酒在干燥环境下酒瓶塞可以缩小，易让空气流入，可能会使酒氧化。其实酒瓶的木塞也有细孔，会让适量的空气渗入，促进酒的成熟，不过这只是少量。 另外两个不好的地方，是冰箱不保恒温。冰箱冷冻马达到了一定低温便会自动关掉，升至某较高温度又会再开，造成了不理想的温差。同时，冰箱的马达更提供了“定时的震荡”，很不理想。这两个不理想的因素“不好”到什么程度，就视不同的冰箱而异。
 
    　Q：葡萄酒的保存一般要注意的几个方面是：温度、湿度、光线和振动。其中最需要注意的因素是哪个？

 　　A：最重要的因素是温度，葡萄酒最佳的保存温度应该是13度左右，曾经有学者作过专门的分析，认为理想温度是摄氏12.8度，这是有点儿太苛刻了。加州大学化学系教授Alexander J?Pardell曾经做过试验研究，如果以摄氏13度作为基准，如果温度上升到摄氏17度，酒的成熟速度会是原来的1.2-1.5倍，如果温度增加到23摄氏度，成熟速度将变成2-8倍，温度升高到32摄氏度，成熟速度将变为4-56倍。当然成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种，和酿造法不同而不同。另外，温度最好要保持恒定，变化很大的温度，对酒的伤害也是很大的。有人也许会问，温度稍微高一点，酒的成熟速度快，这样需要比较长时间成熟的酒，不是很快就可以喝了吗？其实，成熟速度快，会让酒的风味比较粗糙，而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。
 
    　Q：湿度好像在葡萄酒的存贮中也很重要，具体是什么原因呢？

    　A：湿度的影响主要作用于软木塞，湿度一般认为在70%左右是比较合适的，湿度太低，软布塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉，那时就免不了有很多木屑掉到酒里，这可是有点令人讨厌的事情。如果湿度过高有时也不好，软木塞容易发霉，而且，在酒窖里的话，还容易滋生一种甲虫，这种像虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。
 
    　Q；我看到很多葡萄酒本身的瓶子的颜色就是墨绿色的，这还需要注意光线吗？

    　A：对葡萄酒影响比较重的是光线中的紫外线。他对酒的损害很大的，光线中分UVA和UVB，UVA一般存在于强烈的直接光照，UVB存在于所有日常光照中，因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方。虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线，但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。紫外线也是加速酒的氧化过程的罪魁祸首之一。 所以，对葡萄酒的“防晒”一定要做到最彻底。

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