酸度（Acidity）  
　　葡萄的天然酸味。是葡萄酒结构的主要成份及令人唾涎的因素。  

  
　　丹宁程度（Astringency）  
　　口腔感觉到粗糙及干涸，因为红酒内的强劲丹宁程度所影响。 
  
　　平衡（Balance）  
　　葡萄酒内整合的成份（包括酸、酒精、丹宁等），平衡后不会有一份子稍觉突出。  

　　膨土岩（Bentonite）  
　　中性，粉末状粘土，用以凝固葡萄酒挥发出的蛋白质，令酒味更稳定及色泽清澈。  

　　性格（Character）  
　　用以形容酒的特质，通常与某些特别葡萄酒品种有关。  

　　葡萄酒因木塞腐坏而使气味变劣（Corked）  
　　用以形容酒因TCA（trichloranisole）变坏，TCA是一种发现在木塞的化学物质，变坏的酒虽然对身体无害，但气味却像发霉般。  

　　干酒（Dry）  
　　用以形容没有甜味的葡萄酒，通常残余的糖份不会超过每公升四克的份数。  

　　发酵（Fermentation）  
　　葡萄天然糖份发酵成酒精及二氧化碳的过程，当中有时要加入酵母以提高酒精度。  
　　过滤（Filtering）  
　　在酒还未灌瓶前，要通过过滤方法来净化酒液，酵母细胞及其他杂质在此时会被移除。  

　　细炼过程澄清(Fining)  
　　蛋白质（例如鸡蛋白）会被加入酒液中来移除多余的酵质，细炼过程能巩固丹宁度及邦助移除悬浮物质，从而改善酒的清澈度，细炼的品质会附著杂质并沉淀至木桶底部。  

　　最后的口感余韵(Finish)  
　　当吞咽酒液时，口腔仍残余的触觉及味道持久的口感。  

　　自由流出(Free-run)  
　　葡萄汁或酒未压制前在酒缸内向外自动流出来的较清澈酒液。  

　　果香味(Fruity)  
　　嫩酒的水果芳香及味道相当明显。假若酒液觉“甜”但其实是“辣”（没有省余的糖份）就是真正的果香味。  

　　注种法(Inoculate)  
　　酵母被注入以使葡萄汁得以发酵。  

　　鱼胶(Isinglass)  
　　一种特别清纯的蛋白质，从鲟鱼及其他清水鱼类的鱼胆中提炼，已在数个世纪被使用作澄清酒的物质。  

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