Sommelier(葡萄酒侍者)，这个名字既熟悉又遥远，熟悉的是，让人忆起以往在酒店工作的种种，遥远的是，由现场实务性的工作，转成目前传授葡萄酒知识扮演的角色。 Sommelier是广被使用法文之专有名词，意指专业的葡萄酒侍者。

      在餐厅或酒店里，葡萄酒侍者根据葡萄酒单(Wine List)之内容，提供每一瓶酒的酒质特性，建议食物与葡萄酒之恰当的搭配，同时确保每一瓶酒送到客人面前时，都处于最理想的状况，并正确的提供服务。某些酒店或餐厅的葡萄酒侍者，还需负责编排葡萄酒单，葡萄酒之采购，以及葡萄酒库之管理。

　　然而，有些地方的Sommelier的专业领域，还需涵盖烈酒以及混合饮料(鸡尾酒只是其中之一)，因此，他们的服务范围，较之一般人所认知的还要更广泛，更复杂，专业性更高。

　　就餐厅的服务而言，Sommelier于提供葡萄酒服务时，必须在餐桌主人的的面前施行，展示酒瓶、开酒，以及斟酒服务，服务当中，还牵涉到所谓的餐桌礼仪。

　　有些葡萄酒侍者，在开启葡萄酒之橡木塞后，以类似制式的礼节(非制式，且无明文规定)，将橡木塞置于餐桌主人的面前(橡木塞置放于小银盘上)，让餐桌之主人确认葡萄酒是完好而无缺点的(Faulty)。有些质量出众的葡萄酒，有时也会出现橡木塞带有令人不愉快的气味，但并不表示酒一定出现瑕疵，还需进一步的确认。

　　在正式的西式餐厅里，我们可发现葡萄酒侍者之胸前，挂有一串侍者专用的银质或不锈钢之品酒杯(Tastevin品酒用小银杯)。其功能是当葡萄酒侍者，察觉葡萄酒可能有瑕疵时，可斟入些许的葡萄酒，检视酒色、气味，以及口感，以印证酒质之良窳。

　　在许多的国家都设有官方的葡萄酒侍者组织，葡萄酒侍者，需通过考试、或认证，或者竞赛。其主要的目的，是为了要确认葡萄酒侍者，具有一定的专业知识，如此方能提供消费者正确的服务。

　　葡萄酒侍者需了解相关的专业知识，涵盖：葡萄酒之开启(Opening The Bottle)，葡萄酒之过酒换瓶(Decanting)与呼吸/醒酒(Breathing)，食物与葡萄酒之搭配(Food and Wine Matching)，葡萄酒之点选(Order)，葡萄酒杯之认识(Glasses)，以及剩余葡萄酒(Leftover Wine)之处理事宜。

　　食物与葡萄酒之搭配，可说是Sommelier的重头戏，以通俗的方式来说，Sommelier可谓是它们的红娘，搭起彼此之间的鹊桥，牵上红线，让食物与葡萄酒能达到和谐的最高境地。

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