根据不同的酒设计杯的形状。不同的葡萄品种决定了果味、酸度、单宁和酒精之间的关系。因此我们设计杯时主要根据葡萄的品种来定。在设计时是没有相关的公式的，我们通过试验不同的杯子最终以找到适合的。以下简单地介绍几种不同酒杯的设计。

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　　为高单宁或者中等酸度的红酒设计。引导酒到舌头的中部，使得果味、单宁和酸三者平衡。直接切割的杯口让酒更顺利地流进口中。
 
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　　为高酸、中等单宁的红酒设计，引导酒到舌尖，可突出果味和平衡酒的高酸度。直接切割的杯口让酒更顺利地流进口中。
 
　　圆滑的杯口可以约束酒流进口中的速度，和加强酸度和粗糙的口感
   
　　SOMMELIERS 400/28
　　为香槟而设计，可增加愉悦的香气，丰富和复杂的口感
 
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　　为重酒体中等酸度的白葡萄酒设计，引导酒到舌的中间用以平衡各方面的元素。
 
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　　为少果味的高酸度的白葡萄酒设计。引导酒到舌尖，为的是增加水果味和减少酸感。
 　　你所闻到的香味与所用的杯有着密切的关系。香味在特定的温度范围内挥发，低温时气味趋向浓烈，高温时有较多的酒精味。

　　除了酒杯外，倒在杯中的分量和温度也相当重要。当酒流进杯中，气味立刻挥发并填充整个酒杯，杯的形状影响你所闻到的气味。根据Riedel的研究，它们把气味分3层，在最上面一层是花的香味与水果味。第二层是蔬菜类、矿物类和泥土味。最底层也是比重最重的气味，是木味和酒精味。摇杯后，酒湿润了酒杯的大部分面积，并且增加了挥发的面积，但是摇杯并不会混合不同种类的香气。这就解释了为什么同一瓶酒在不同的杯中有如此迷人的香气。如果你闻到了较多的蔬菜味而非水果味，你可以调整酒在杯中的分量以此移动香气层在杯中的位置。

　　一只大酒杯（容量超过25盎司）容许你闻到不同层次的气味，在10秒内慢慢地吸入香味，你可以有顺序地闻到这3层气味。

　　杯的容量是重要的，它影响到呈现出来的香气的种类和浓烈程度。根据不同的葡萄酒和烈酒来选择大小不同的杯，用以给酒有适当的呼吸的空间。红酒需要大的杯，白葡萄酒需要中等大小的杯，烈酒需要小酒杯（目的是增加果乡而减少酒精味）。

　　品酒专家和普通人有什么分别？Miller 和Reedy做了个研究，发现每个人拥有不同数量的嗅觉细胞和味觉细胞，例如普通人，中等品酒师，专业品酒师每平方厘米的味蕾数可以是96，184，425。数量相差甚大。如果你尝不出别人尝出的味道，请勿自卑，这是天生的，是爸爸和妈妈的问题，不是你的问题。

　　圆滑的杯口可以约束酒流进口中的速度，和加强酸度和粗糙的口感为高单宁或者中等酸度的红酒设计。引导酒到舌头的中部，使得果味、单宁和酸三者平衡。直接切割的杯口让酒更顺利地流进口中。为香槟而设计，可增加愉悦的香气，丰富和复杂的口感
 
　　SOMMELIERS 400/0
　　为重酒体中等酸度的白葡萄酒设计，引导酒到舌的中间用以平衡各方面的元素。

 　　SOMMELIERS 400/1
　　为少果味的高酸度的白葡萄酒设计。引导酒到舌尖，为的是增加水果味和减少酸感。

 　　SOMMELIERS 400/16
　　为高酸、中等单宁的红酒设计，引导酒到舌尖，可突出果味和平衡酒的高酸度。直接切割的杯口让酒更顺利地流进口中。
蔗糖在不同的温度下呈现出不同的甜度的口感。根据我们的数据，当温度从4°C上升到36°C，甜味的口感会增加40％。另一方面，当糖含量很低时，温度的变化带来巨大的口感变化。例如一杯含有2茶匙糖的咖啡，当温度从4°C上升到36°C，甜味的口感会增加92％。

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