在西式的餐饮文化中，最常被用来佐餐的饮料除了水之外，便要属葡萄酒了。全球各地葡萄酒的种类之多，不可胜数，各类美食佳肴更是不胜枚举，如何做恰当的选择，实在令人费神。比较正式的欧式餐厅常会有专业的点酒师为顾客提供建议，不过若还要配合个人口味以及荷包预算，还是得先有个谱才好。如果是家中宴客，可以依酒配菜或依菜配酒作最佳选择和搭配。 

　　葡萄酒佐菜的目的在于让用餐时的口感味道更和谐，让酒、菜互相陪衬，为彼此增色，互添美味。口味浓重的菜，相配的酒自然也要丰厚，才能与之相应，清淡的菜则必然要清淡的酒，免得破坏细腻的味道。只要掌握主要原则，要做恰当的选择并不太难。若能大胆尝试，探索葡萄酒与美食临界交集的空间，说不定还能发明创意搭配，成为味觉丛林的探险家。

　　干白酒 

　　干白酒口感清爽，酸度高，最好用来当餐前酒，或搭配主菜中的生蚝等蚌壳类的海鲜。主菜方面以清淡的蒸、烤鱼类，或水煮海鲜最对味，味道浓一点的酒，可以配简单的鸡肉或猪肉。乳酷方面则可以试试酸度高的羊奶乳酪。

　　甘甜浓厚型干白酒 

　　此类白酒以特优产区生产的夏多内种葡萄酒最著名，勃根第的Montrache是经典产区。通常经橡木桶发酵培养，口感甘而不甜，圆润丰厚，酒香浓郁多变。口味甘美的龙虾、鲜干贝和螯虾等是最佳良伴；口感较浓稠的，甚至可以搭配鹅肝酱等浓腻的前菜。主菜类以搭有香浓酱汁的鱼或禽类为主，此类酒常有香草和橡木味，最好避免配清蒸等清淡作法的鱼类菜肴。 

　　果香浓郁型干白酒 

　　以格乌兹塔明那、蜜思嘉及新近流行的Viognier品种酿成的干白酒最具代表，以香味独特著称，如热带水果、玫瑰、杏桃等，口感偏圆润，酸度较低。适合搭配口味较奇特的菜肴，例如芦荀配蜜思嘉、格乌兹搭明那配香料味重的菜肴，也可试着配以水果入菜的新式菜肴。

　　半甜型白酒 

　　罗亚尔呵Vourvay、德国Spatlese或Auselese等级的甜酒都属此类。在搭配欧洲食物方面较不受重视，反适合比较辛辣或者常带甜味的亚洲食物。微具甜味，酸度够时有很好的平衡口感。也可试试酸度高、甜度低的甜点；另外以水果入菜常带甜味的热带食物，以及辣味重，一般葡萄很难配的食物，例如咖哩、沙茶等，都值得一试。

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