一、关于自然型甜葡萄酒 

　　它是通过往发酵的葡萄汁中添加中性酒精实现的，酿酒人必须是葡萄种植园主。
　　一般而言，其每公顷葡萄园产酒量平均是3000升；而每升葡萄酒含糖量最少是 252克或者酒精度大于14％；只有四种葡萄被授权酿制即格纳什(白、黑、灰葡萄)、木斯卡(白葡萄)、马卡布(MACABEU白葡萄)、马勒瓦兹(MALVOISIE白葡萄)；酿制好的自然型甜葡萄酒酒精度必须是15％～18％之间。
　　法国自然型甜葡萄酒共有12种AOC称号，主要集中在地中海沿岸，其中东比利牛斯省产量占80％，其余的分布在奥德省、埃罗省、沃克吕兹省、科西嘉岛。按颜色可分为红甜葡萄酒和白甜葡萄酒。前者主要用格纳什黑葡萄酿制，包括邦玉勒、邦玉勒特级酒、莫里、里沃萨尔特、拉斯图。白甜葡萄酒主要用白格纳什、木斯卡、马卡布、马勒瓦兹白葡萄酿成，包括各种木斯卡甜白葡萄酒。
 
　　二、自然型甜葡萄酒的历史

　　古时候，人们通过偶然发现，当地的葡萄含糖量如此之高，以至于当葡萄汁发酵酒精度达到16～17度时，葡萄本身所具有的酵母被抑制住，这样第一瓶自然型甜白葡萄酒诞生了，但这要根据年份和气候条件而定。
　　13世纪时，阿拉贡国王的医生兼蒙比利埃医学院教授阿尔诺德?维廉那夫(ARNAUD DE VILLENEUVE)发明了通过添加酒精抑制酒精发酵的原理，这样自然型甜葡萄酒得到了很好的控制。圣殿骑士团的骑士们是第一批发展、推广该技术的贡献者，很快该酒在阿拉贡王国和法国宫廷盛行，因其酒酒精度高，比其他葡萄酒更适合运往外地，自然型甜葡萄酒成为当时地中海地区出口的唯一葡萄酒。尽管运输费用很高，但利润也是非常可观的。
　　18世纪，弗龙蒂尼昂先生建立了自己的酒瓶工厂，从此该地甜葡萄酒酒瓶有了固定形状，波尔多葡萄酒酒瓶形状就是模仿该地葡萄酒酒瓶而得来。
　　在法国第三共和国期间，人们已经开始对保护该酒感兴趣。1898年，出台了关于保护自然型甜葡萄酒的法令。1914年，人们由于对葡萄品种做了规定。1936年，该酒被评为AOC级别。
 
　　三、葡萄品种 

　　1.格纳什(LESGRENACHES)
　　该品种源于西班牙，很快在地中海沿岸传播开来。最初的自然型葡萄酒只有格纳什黑葡萄，但渐渐地人们开始采用格纳什白葡萄和格纳什灰葡萄，因为后两者更能抵抗一种被称为COULURE的葡萄病害。今非昔比的是，人们通过先进的技术使得格纳什黑葡萄通过无性繁殖，减少了对COULURE病害的敏感性，从而保证了葡萄产量。
　　格纳什品种性能强烈、抗风能力强，富有成熟水果的芳香，适合于最贫瘠、最干旱的土壤。邦玉勒、莫里、拉斯图甜葡萄酒均采用黑格纳什，而里沃萨尔特甜酒则采用了不同的格纳什品种。
　　2.马可布(LE MACABEU)
　　品种源于西班牙，只有沃萨尔特甜酒采用该品种，今日西班牙的卡瓦(CAVAS)起泡葡萄酒就是由它酿成。它对风和葡萄干枯病害很敏感，喜欢相对贫瘠的土壤，但不能太干旱。葡萄含糖分多，葡萄酒精美、雅致。
　　3.马勒瓦兹(LE MALVOISIE DU ROUSSlLLON)
　　具备灌生木的适应性，喜欢干旱、贫瘠、热性的土壤，成熟期晚。葡萄皮厚，颜色呈镀金色，具有极强的抗腐性能。
它赋予葡萄酒结实、强烈、滑腻，带有地中海的特别花香。
　　4.木斯卡
　　可分为白木斯卡(LE MUSCAT BLANC)与亚历山大木斯卡(LE MUSCA D'ALEXANDRIE)两种。
　　白木斯卡(LE MUSCAT BLANC)
　　白木斯卡又被称为小颗粒木斯卡(LE MUSCAT DES PETITS GRAINS)，被用于酿制各种称号的木斯卡甜葡萄酒，即：木斯卡.弗龙蒂尼昂、木斯卡.吕内勒、木斯卡.圣让密内瓦、木斯卡.波目韦斯，而木斯卡.里沃萨尔特还可以采用亚历山大木斯卡葡萄。 
　　该葡萄品性强烈、产量一般，成熟早，一般于8月末即成熟。喜欢凉爽的石灰石土壤，葡萄颗粒呈圆形，颜色为镀金黄色。赋予甜葡萄酒细腻、和谐，果味奇特。
　　亚历山大木斯卡(LE MUSCA D'ALEXANDRIE)
　　品种分布在地中海沿岸的西班牙、意大利、北非等国家，在法国它只生长在卢西勇地区，且被用来酿制木斯卡.里沃萨尔特甜白葡萄酒。
　　亚历山大木斯卡品性不是很强烈，但抗旱能力最强，颗粒大而呈蛋形，同时也是理想的餐桌水果之一。属于晚熟品种，需要充足的阳光才能达到完全成熟。它赋予葡萄酒芳美、强烈，跟白木斯卡葡萄酒稍有不同。 

　　四、酿制 

　　自然型甜葡萄酒的酿制主要是通过在葡萄汁发酵过程中添加中性的酒精宋抑制葡萄汁发酵而实现的。这种酒精通过对葡萄酒或葡萄渣等葡萄产品蒸馏所得，酒精度数要达到96％，所添加的数量是葡萄汁的5％～10％，烧酒是不允许使用的。酒精的中性使得葡萄酒最终形成后没有任何外来的香气，从而保证了葡萄酒的原本芳香。添加酒精的目的是为了提前结束发酵，保存葡萄所含的大部分糖份，使得葡萄酒在浓烈与甜美之间达到平衡与和谐。
　　这样，自然型甜葡萄酒的酒精度数比一般葡萄酒要高，达到了15％～18％。每升葡萄酒含糖量是 50～100克，因而其酒的甘甜程度是不同的。
　　自然型甜白葡萄酒基本是不须经过浸泡，直接压榨。红甜白葡萄酒压榨前要经过浸泡葡萄，以取得葡萄酒的颜色与芳香。经过长时间的养护工作，甜白葡萄酒呈现琥珀色，带有或多或少的镀金黄色，或者是赤铜色，木斯卡甜白葡萄酒颜色则是金黄色，酒的芳香演化为干果、焦糖、蜂蜜、蜜饯柑橘的芳香；甜红葡萄酒颜色由新陈年时的红宝石色或石榴红色趋于砖瓦色，其香味也由红果、黑茶蔗子、桑果发展到可可、李子、熟水果的味道。

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