最近品了些不同品种的葡萄酒,总有些喜好排行之分, 例如喝Pinot Noir觉得口感不错,再喝Chadonnay,更觉口感优雅,因此会觉得Chadonnay品种的酒比较好,如此分法好像 顾此失彼,想请教同好先进,是先天葡萄品种影响酒的好坏，还是后天酿酒技术成就好酒，我们应如何品出葡萄品种的特色呢？

    　一、葡萄品种不适合比较孰好孰差，每一种葡萄都有其特色与风味，感谢大自然能够孕育出各种不同的葡萄，让我们于品赏葡萄酒时能够有多样性的选择，享受各种不同的风味。譬如薄酒来区域的GAMAY品种就无法与波尔多区的 CABERNET SAUVIGON比较其优劣，前者味轻果味重、酸度 高低单宁，果香偏于香蕉、水蜜桃、及轻微的莓果味；而后者却截然不同，味重风味复杂，结构札实，入喉之“后韵” (after taste)绵延，果香偏向莓果，尤其是黑醋粟（black carrant)。何者较佳？实难以判定，视场合、心情、甚至食物而定，更重要的还是个人的偏好。

     　二、个人以为就单一种葡萄能否酿出"好"的葡萄酒，应视有无栽对地方及酿对方法，譬如勃根第地区的偏冷气候及黏土层土壤绝对无法让CABERNET SAUVIGON长得好，仅适合PINOT NOIR、GAMMY及CHARDONNAY三种葡萄的生长。纵然同在波尔多区，GIROND河左岸的MEDOC区及GRAVE区的砾土层的良好排水就适合不易成熟的CABERNET SAUVIGON的成长，然而在一河之隔的右岸SAINT-EMILION区，黏土层的土壤就不适合CABERNET SAUVIGON成长，倒适合MERLOT之栽种。纵然在MEDOC区，由于气候每年的不稳定，CABERNET SAUVIGON不成熟时亦需加入MERLOT来柔顺化。至于酿造技术更是关键因素，近年来科学化的研究，更使得酿造技术更形重要，从决定何时采收（波尔多区更有法定采收期） 、是否去梗、甜度不够是否加糖以维持酒精度、用木桶或不锈钢槽发酵、是否进行乳酸化、是否存放于橡木桶、 存放多久、是否用新桶、用法国橡木桶或美国橡木桶、是否过滤等等，都决定一支酒的风格及质量之高低。以波尔多为例，葡萄园相邻之CHATEAU LATOUR与CHATEAU PICHON LALANDE 实在看不出有何不同，但是就有GRAND CRU CLASSE一、二级之分。又如ST.JULIEN区的CHATEAU LAGRANG，一九八三年前 质量相当差，自从一九八三年被日本山多利酒厂买下后， 大力投入资金改善酿酒技术，近年来质量快速提升，迭有 佳酿出现。又CHATEAU MARGAUX亦是一例，Chateau Margaux 的质量以1978年为最重要的分界，Maraux历经1960及1970年 代近二十年的品质低落（可说是惨不忍睹，除1961外），于 1977年终于转让给Mentzelopoulos家族，投入大量的资金整 顿葡萄园与添购酒厂设备，仅以一年的时间，于1978年即重 振Margaux的往日的雄风，屹立不倒至今，实在钦佩Mentzelopoulos 家族的酿酒技术。