喧嚣热闹的舞台，色彩绚丽的吧台，晶莹亮丽的酒杯，午夜的城市因酒吧而跃动。闪烁的灯光下，当你捧起一杯装饰着柠檬或者樱桃的五彩酒液时，能不为它的色香味而陶醉吗？品味一杯好的鸡尾酒就像欣赏一件艺术品，无论是从视觉还是从味觉上，都能得到一种美的享受，甚至可以使人在美的幻境中无限地发挥自我。于是，调酒师的职业也因酒而变得梦幻起来……

 
　　充满个性的活力职业

　　在上海华亭宾馆的酒吧里，记者见到了从事调酒工作6年的小伙子纪斌。可以接触各种类型的客人，每天和五花八门的酒打交道，纪斌说：“不单调不乏味，我喜欢这样的生活。”

　　华亭宾馆饮料部主管赵雪群女士说：“酒吧的工作相比于酒店业的其他部门来说比较放松、休闲，调酒师更是可以依据客人的心态、口味、性格即兴发挥，创造出适合客人本人的个性鸡尾酒，所以具有一定自由度。”这种创造性使调酒师的职业远离了枯燥、呆板，又带着些许未知，而工作环境更为它蒙上一层梦幻的色彩。

　　空间广阔的年轻行业

　　鸡尾酒的历史已有200多年，但进入我国的时间不长，调酒业还是一个很年轻的行业。现任上海职业技术鉴定中心调酒师培训教研组组长的童合立先生是我国较早的一批专业调酒师之一。据他介绍，在我国，调酒师是上个世纪80年代最早在合资饭店宾馆里出现的，“那时候没有系统的培训，只靠跟师傅学。”随着旅游业的发展以及我国经济与国际的接轨，酒吧逐渐成为宾馆、饭店的必备部门，同时私人开设的酒吧也日渐增多，作为酒吧“灵魂”的专业调酒师开始紧俏起来。

　　上海锦华职业技术进修学校副校长陈捷女士介绍，目前北京、上海、广州这样的大城市，每年调酒师缺口就在2500人左右，这种缺口随着酒吧的增多正在不断扩大。她说：“不同档次的酒吧、酒店都到学校来要人。而且，女调酒师的需求量越来越大，这同女孩子更善于交流更吸引人有关。我们上一期培训班，10几名女学员还没毕业就被酒吧、俱乐部和酒店选中了。”

　
　　花式调酒：酒吧卖点

　　调酒分为传统的英式调酒和后起的花式调酒两类。英式调酒师很绅士，调制酒的过程文雅、规范，调酒师通常穿着英式马甲，调酒过程配以古典音乐。陈捷介绍：花式调酒起源于美国，特点是在较为规矩的英式调酒过程中加入一些花样的调酒动作，如抛瓶类杂技动作，以及魔幻般的互动游戏，起到活跃酒吧气氛、提高娱乐性的作用。花式调酒充满动感，观 
赏性强，是时下很多酒店的卖点。

　　近几年，随着私人酒吧的兴起，花式调酒被融入到酒吧的表演中，影响日益扩大。记者在采访中得知，目前上海的花式调酒师只占行业总人数的10.5%。许多娱乐性酒吧由于缺少花式调酒师，只能采取特约、特聘的形式邀请为数不多的花式调酒师做兼职表演。在美国、日本、韩国等国家，顶尖花式调酒师的名气和收入不亚于著名歌星和影星。因此，花式调酒在国内孕育着很大的发展潜力。

　　想入行：领悟力+外语+形象

　　对于想进入调酒行业发展的朋友来说，这一行入门并不难。

　　首先，要有一定的领悟能力。调酒师有时需要根据顾客的个性要求“量身定做”产品，没有基本的领悟力就无法准确把握顾客的需求。

　　其次，要具备外语交流能力。鸡尾酒的原料是洋酒，调酒师必须能够看懂酒标，如果对英文一无所知，则会无从下手。而且，酒吧经常会接待外国客人，调酒师要能用英语同外国客人交流。

　　第三，注重仪表。调酒师不同于一些幕后行业，他们经常要和顾客面对面交流，良好的外在形象是打开与顾客对话的一扇窗口。陈捷介绍：“调酒师形象首先要清爽。职业资格考核中规定：调酒师不能戴首饰，留长指甲等。男调酒师最好不要留长发，女调酒师要仪容端庄。否则，好的宾馆肯定不会录用。同时，在与客人交流时既要亲切，消除客人的陌生感，又不能过度，因为调酒师代表的是企业形象。”

　　第四，灵活协调。调酒师的职业特点要求他们手指、手臂比较灵活，动作协调，对于颜色、气味和味道比较敏感。