根据圣．托马斯医院国际研究中心(International Research Centreof GuY‘s and St Thomas hospitals)负责葡萄酒与健康关系研究的韦依云教授(Professor Catherine Rice-Evans)的报告指出，适量葡萄酒不但可以降低胆固醇及减低血管和心脏闭塞的机会，更可防瘸及减慢老化的速度。

      人体不停的氧化，是衰老和致癌的原因之一。实验证明，红葡萄酒会产生高反氧元素(Antioxidants)。一般蔬果，包括葡萄在内，产生大约3．0抗氧系数(TotalAntioxidant Activity-TAA)。较轻淡的红酒如比诺瓦的系数在12～12．5之间。来自较热产区和酿造过程与果皮接触较久的的红酒，最高系数酒在22～23之间。很奇怪的是，白酒系数亦只是和水果一样，在3左右。这是否与酿制白酒时，与果皮接触的时间太短有关，目前尚在研究当中。

      韦依云教授再拿1983年及1992年的澳洲施赫作比较，结果指出前者系数是12．39，而后者则是16．53。显现出系数会随着陈年时间而降低的规律。综合各种数据，显示法国波尔多、意大利基安提及西班牙酌利奥哈反氧效果最佳。而往往强调陈年能力的著名酒庄，对健康的贡献并不如次级酒，这又一次证明并非酒愈贵愈好。

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