1、宴请宾客时，上酒应注意以下规则： 

    　(1)酒质较轻的葡萄酒应比酒质较重的葡萄酒先敬上来，供客人用。 

   　 (2)干葡萄酒先上，甜葡萄酒后上。 

   　 (3)酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒。 

    　(4)如果不想更换葡萄酒的品种，那么就应该变化葡萄酒的年份；同一品种的酒， 按不同的年份划分先后敬酒的次序。 

    　以上5条是宴会上敬葡萄酒的一般规则。 

　　2、保持瓶装葡萄酒的澄清度 

  　  酒店用酒必须澄清透明、没有浑浊和沉淀。但是对于一些葡萄酒，特别是红葡萄酒，在瓶内经过较长时间的贮存后，很难免避免在瓶内产生一些沉淀物，在这种情况下，必须先除去沉淀物，然后再按以上所述程序送上餐桌。 从酒窖中取出酒瓶，进入餐厅以及打开瓶塞等，应该避免使酒瓶发生任何震荡。 在倒出葡萄酒时也应非常小心。一般来说使用这种翻卸篮在宴会厅现场进行是毫无困难的。