口味这东西，其实各人各异。固然有人喜爱新世界(New World) 葡萄酒的直接明快；也有人 喜爱如法国波尔多红酒细腻、含蓄特质的传统拥戴者(惜当中不乏附庸风雅者)。话虽如此，一套既得专家推祟，又为普罗大众接受的基本评赏准则，在葡萄酒界中还是存在的。
 
　　香气 (aroma / smell) 

    　喝葡萄酒前，专家很喜欢用鼻子闻一闻酒所散发的香气。愈香当然愈好。色香味俱全这道理，古今中外，都没有分别。值得留意的是，有些葡萄酒香气还包含复杂性，譬如在为时十秒的闻香过程中，第一秒和第五秒及第十秘的感觉可能不尽相同。简言而之，量、强度及复杂性愈高，香气质素愈高，而葡萄酒的整体价值亦提高了。

    　深度 (depth) 

    　葡萄酒在口腔中停留时的一面。喝葡萄酒如啤酒般痛快，简直是暴殄天物。好的葡萄酒，入口后不应立刻吞下，而应用舌头四周轻轻撩动(别心邪!)，细心感受酒的味道。随着时间增长，依然能继续保持相约程度的味道，更好的酒甚至味道会逐渐增强；直至某个时间味道开始有减弱的迹象，此时方应吞下葡萄酒。

    　复杂性 (complexity) 

    　葡萄酒在口腔中另一特性 要尝出葡萄酒味觉的复杂性，方法如品尝其深度(depth)一样，酒入口后不应立刻吞下，而应活动舌头细细品味。上等葡萄酒，味道一定有二种或以上，第一次活动用舌头，你可能感觉到黑加伦子(black currant) 味；第二次则有士多啤梨味；第三次则甚至有近似菠萝的味道!!自古以来，专家常苦心思量，寻找其它食物味道去形容一支复杂的葡萄酒。但味道这东西真的可以有100%准确的字眼去形容吗? 晓庄逊(Hugh Johnson)就批评过他的同行们滥用食物味道词语来描述葡萄酒的不专业态度。

    　收结 / 回香 / 余韵 (finish / after-taste / lingering / length) 

 　　故名思义，余韵指的是吞下葡萄酒后，余留在口腔中的一点点葡萄酒继续对味蕾产生的味道。中国人喝完一杯好茶后，会用『齿颊留香』去形容。 同样道理亦适用于葡萄酒。