天然甜型葡萄酒生产的关键工序有原料处理、终止酒精发酵、原酒管理、灌装前处理四大工序。

　　一、原料处理。当葡萄原料的含糖量不足230g/l时，采用风干、晾晒葡萄的方法提高含糖量或添加葡萄浓缩汁使其达到规定要求。

　　二、终止酒精发酵。在酒精发酵的过程中，将发酵温度严格控制在2℃－27℃，当发酵进入第三天后，产生的酒精度为10度左右时，对于红葡萄酒，应立即进行皮渣分离，分离汁添加游离二氧化硫100mg/l，皂土1kg/t，并立即进行降温处理，使温度降到5℃－10℃之间，然后进行离心，分别用硅藻土、0.8um、0.6um的纸板进行过滤。所有工作最好在2天内完成。

　　三、原酒管理。原酒管理的基本原则是：满罐储存、隔氧保护、搞好环境卫生。

　　四、灌装前处理。灌装前，酒液需用薄板交换器进行巴氏杀菌（90℃瞬间杀菌），并用0.6um、0.45um的除菌板进行过滤。灌装最好选在春季和冬季（因为此季节温度低，微生物活动受到一定的抑制）。灌装前一天，地面用含氯消毒剂处理；灌装机用90℃以上的热水结合紫外线杀菌；瓶子用臭氧水杀菌（浓度控制在1ppm左右）；软木塞用未启封的整袋包装。

　　总之，生产低度天然甜型葡萄酒的关键是（在原料一定的情况下，半发酵结束后）采取一切措施减少微生物尤其是酵母菌的活性细胞数量，抑制其活动，保证葡萄酒中固有的平衡体系不被破坏。