葡萄适应环境的能力很强，要酿造葡萄酒也很容易，早在史前时代就已经有葡萄酒存在了，但是有关葡萄的种植和酿造的技术却非常多元、繁复。19世纪巴斯得就开创了现代酿酒学，虽然百年来各种酿造法推陈出新，但许多传统的酿造技术仍然被完整的保留下来，有些方法至今依旧是制造佳酿的不二法门。综观全球，很难再找到其它产品像葡萄酒的生产这般复杂多变且古今难陈。

     　决定葡萄酒特性和品质的三大因素分别是自然条件、人为种植与酿造技术和葡萄的品种，三者缺一不可。

     　依据国际葡萄酒协会（O.I.V.）1995年分布的资料，全世界葡萄的种植面积共8,281,000公顷。葡萄酒的全球产量则有25,926,900,000公升，约合345亿瓶。若依照全世界的人口分配，每人可分7瓶半的葡萄酒，但是由于历史和文化的因素，葡萄酒的生产和消费主要集中于西方国家，特别是欧洲大陆，其葡萄酒的生产和消费都各占了全球的75%。其中前三大产国，意大利、法国和西班牙的产量就已经超过全球产量的半数。

     　欧洲拥有全球三分之一的葡萄园，以气候温和的环地中海区为最主要产地。在法国东南部、伊比利半岛、意大利半岛和巴尔干半岛上葡萄园几乎随处可见。同属地中海沿岸的中东和北非也种植不少葡萄，但由于气候和宗教的因素，并不如北岸普遍，以生产葡萄干和新鲜葡萄为主。法国除了沿地中海地区外，南部各省气候温和，种植普遍，北部地区由于气候较冷，仅有少数条件特殊的产地。气候寒冷的德国，产地完全集中在南部的莱茵河流域。中欧多山地，种植区多限于向阳斜坡，产量不大。东欧各国中，前南斯拉夫、保加利亚、罗马尼亚和匈牙利是主要生产国。前苏联的葡萄酒产量则主要集中在黑海沿岸。北美的葡萄园几乎全集中在美国的加州，产量约占90％，美国西北部、纽约州，以及加拿大及墨西哥北部的Sonora也有种植。

    　依据传统，阴暗湿冷胡地窖是储存葡萄酒的最佳场所，但现代化的城市生活不易找到这样的空间。号称四季如春的宝岛，温度过高，也无法让葡萄酒在凉爽的恒温中慢慢成长。爱酒的朋友们除了尽快把买回来的酒喝掉，装置自动调节的储酒橱柜似乎是唯一解决的办法。尽管如此，以下还是提供存酒的最佳条件，让有心人好好宝贝爱酒。