大原则之下，初酿成的甜白酒，颜色都比较浅，一如普通的白葡萄酒无异，但是，略为存放之后，其色泽会慢慢地变深，逐渐地变成拔兰地酒般的琥珀色。 

  　白兰地酒的色泽来源，是由于橡木桶的色泽使然，皆因烈酒在蒸馏之后，本来似清水一般完全无色而且澄清透澈，但由于橡木桶之内的丹宁（TANNIN），却偏偏可以令酒液发生好的变化，同时提供了色泽。但只要酒液离开了橡木桶，其演化便实时停顿下来。 

  　甜白酒的本质，显然是复杂得多，尤其是贵族霉（NOBLE ROE）甜白酒，包括法国的苏玳（SAUTERNES）及匈牙利的吐卡（TOKAJ），酒质尤其复杂，因此在瓶内陈化的过程之中，亦一样会天然氧化，呈现出愈来愈深，先而黄金后而琥珀般的色泽了。 

  　参观酒庄，很容易地会发现到，酿酒师会故意将一些不同年份的样品酒陈列出来，让参观者容易接受到这种事实。比如图中所见，一瓶三年与一瓶五年的甜白酒，色泽的演变有极大的分别。 

  　不明就里的人士，看到色泽如浓茶般的甜白酒，会以为这瓶酒已经变坏，其实糖份与酒精，向来都是食物的保存剂（盐与醋都有相同的功效），因此毋需担心。相反地，变成琥珀色的甜白酒，更加会有浓香扑鼻，芬芳可人的饮用效果。这类甜白酒，通常都是被陈放十多廿年以上才会开瓶饮用，以追求更香醇的滋味，只是陈年甜白酒，价格较高而已。 

  　顺提一般的白葡萄酒，也会出现色泽变深的现象，尤其是用木桶陈化过的为然，只是色泽带金黄，未至于变成琥珀之色而已。