到了墨西哥城，不登金字塔非好汉，不吃薄饼 (Tortillas)真遗憾，更要有的就是龙舌兰酒(Tequila)。

      龙舌兰家族(Agave)约有两百成员，但只有生长在墨西哥第二大城瓜达拉哈拉(Guadalajara)附近的蓝色龙舌兰(Agave Azul)才能酿出著名的Tequila，这种酒也因产量最大的小镇Tequila命名。在墨西哥甚至世界各地，处处都能喝到龙舌兰酒，旅游墨西哥而未尝试龙舌兰酒，会令人扼腕。对墨西哥人来说，龙舌兰就是墨西哥；举起龙舌兰酒会说：“Viva Mexico!” (墨西哥万岁)。

      13年前，我首次游历墨西哥也品尝龙舌兰酒，因为盛情难却，更因为墨西哥导游告诉我，任何人只要喝下龙舌兰酒，舌头就会翻转得和他一样滑溜，西班牙语立即朗朗上口。我喝下酒后面红耳赤，却还是不会说西班牙语，倒发现同行游客都变得友善热情，原本互不相识的拘谨全被龙舌兰酒冲散。

      往后我曾两度走访Tequila参观酒厂，其中一次搭乘“龙舌兰快车”(Tequila Express)。“龙舌兰快车”上午从瓜达拉哈拉出发，尽管有马里亚奇乐队随行，大部分时间火车车厢里相当安静，导游娓娓介绍沿途景观，接近Tequila时，放眼窗外蓝色龙舌兰畦畦相连，一捆捆待种植的幼苗堆积如山。酒厂里的午餐当然少不了无限畅饮的龙舌兰酒，返程车厢变成闹哄哄的市场；一车老墨发现车厢里惟一的东方面孔，便围拢来“娱宾”，立即发现我空入酒乡却未品酩，众人于是千方百计劝进，一直到我扬言跳车才万分遗憾地摇头罢休。

      墨西哥人热情好客，更有千百个理由和方法让来客至少喝一杯龙舌兰酒，酩酊大醉随音乐狂舞更是宾主尽欢。龙舌兰酒最通常的喝法是先舔一口盐，仰头灌下一杯酒，然后咬一口柠檬收尾；将龙舌兰酒调入柠檬汁的饮料“玛格丽特”(Margarita)普遍受欢迎，饮料杯沿也抹了层盐；我觉得最美的龙舌兰混合饮料该是 “龙舌兰日出”(Tequila Sunrise)，像极了旭日初升渲染的满天橙红；大茴香水混合龙舌兰酒的“疯狂修女”(Monjo Loca)，似乎暗示一杯龙舌兰酒令修女也疯狂。

      盐和柠檬下酒其实是观光客的喝法，供观光客试喝的大多也不会由百分之百龙舌兰酿造，因为龙舌兰生长地域有限，长成时间又长，而在1975年以后的20年间，龙舌兰酒外销增长15 倍，1995年一年龙舌兰价格便狂飙30倍，根本就供不应求。传统的龙舌兰酒喝法类似欧洲人品葡萄酒，观酒色、闻酒香、品酒味，盛酒的却是墨西哥特有的“小马杯”(Caballito)。2盎司容量的小马杯是高瘦的玻璃杯，形似牛角，而牛角是未有玻璃以前墨西哥人通用的酒器。至于下酒菜，我倒不知道墨西哥人有特别讲究；几年前我参观墨西哥南部瓦哈卡(Oaxaca)一家小型酒厂，主人自然以龙舌兰酒待客，下酒的是炸玉米片，一盘干烤仙人掌虫(Gusano)和一篮酥炸蚱蜢。

      龙舌兰酒酒精含量不输二锅头，由龙舌兰果汁经两次蒸馏产生。蓝色龙舌兰生长8到10年成熟，农人砍去叶子后露出基部的果实(Mescal)，果实因状似菠萝也被称为“菠萝”(Pina)。正常的龙舌兰“菠萝”重在80磅左右，只产生3～ 4公升龙舌兰酒。

      收获的龙舌兰“菠萝”先被砍成数块，然后放进封闭的炉里，在近百摄氏度高温下蒸烤36小时。蒸烤过的“菠萝”经过8小时冷却，即由机器压榨出水分，并加糖发酵，榨汁后的纤维吃起来带有甘蔗的甜味，附近市场能买到。经由18 小时发酵的龙舌兰汁取出后即予蒸馏，首次蒸馏出的龙舌兰酒酒精含量可高达55％～75％，必须掺入蒸馏水二度蒸馏，产生的白色透明龙舌兰酒才开始装瓶。最初级的龙舌兰酒称为Blanco，经过至少两个月在橡木箱里熟成(Aged)后颜色转金黄，称做Reposada，至少一年的熟成则产生Anejo，龙舌兰酒的价值也因而提升。

      龙舌兰酒Pulque的考古发掘追溯到公元2～300年，据说是农人观察小老鼠咬断龙舌兰心饮用甜水而发现。西班牙统治时期留下的绘本却将pulque神话化，传说龙舌兰曾是生长四百个奶头的女神。无论来源，Pulque曾是贵重饮料，除老人及喂奶的母亲外，饮用均受限制，且为避免酒后乱性，最初规定贵族、祭司若饮用过量将判死刑，平民初犯会被剃光头示众，再犯亦是死罪。