葡萄品种是指葡萄的种类，目前世界有6000种葡萄，根据不同的标准，人们把葡萄分成不同种类。如根据葡萄本身的味道，有些葡萄酸度大一些，有些葡萄甜度大一些：根据葡萄的颜色，有黑葡萄、白葡萄、灰葡萄的划分，根据葡萄浆果的大小，食用葡萄的果粒比酿酒用的葡萄粒大、肉多。在法国有50种主要酿酒葡萄。
自从十九世纪的葡萄根瘤蚜虫病害后，法国的葡萄苗木基本是通过嫁接而来，来自美洲的葡萄因具有极强的抵抗根瘤蚜虫病的能力，被用来作为嫁接砧木，而欧洲葡萄品种则作为接芽，这种方法成功地结合了法国葡萄品种与美洲葡萄的优点。
1.葡萄串(GRAPPE DE RAISIN)与葡萄粒(GRAIN DE RAISIN)
葡萄串由呈线型分支的葡萄梗(RAFLE)构成，它基本由水分、纤维、单宁、矿物质构成：葡萄粒由葡萄皮、浆果部分、葡萄核构成。
葡萄皮(PELLICULE)表层有一层果霜，它使葡萄皮不潮湿并保留住发酵时所需要的葡萄本身的酵母。葡萄皮本身含有香气、色素和比葡萄梗更细腻的单宁。
浆果部分(PULPE)是葡萄汁的主要部分，主要由水分、糖份、酸构成。葡萄核(PEPIN)主要由单宁和葡萄油组成，100升葡萄酒含有0.5升葡萄油。葡萄成熟后，其颗粒的化合物进行了充分演化，酿酒师通过对葡萄成熟度的判别，选择最佳时机进行收获，以保证最佳的葡萄酒质量。
2.葡萄苗木在一年中的成长过程
●冬季
从11月份到第二年的2月份，葡萄苗木进入休眠期，葡萄汁液不流通。葡萄种植者修剪株枝，以限制蔓枝，并挑选葡萄芽，因为它决定了来年的葡萄生长及葡萄浆果。
●春季
3-4月，是葡萄苗木的抽芽阶段。葡萄开始发芽，形成葡萄的枝杈、叶子，葡萄苗木苏醒过来，汁液开始流通。5-6月，是葡萄的开花期，葡萄小花开始出现。
●夏季
7月份，葡萄叶子继续生长，葡萄花开始变成葡萄颗粒，这是葡萄的结果期。
8月份，葡萄开始取得颜色和开始成熟，酸度减少，糖份和香气开始增加。
●秋季
9-10月，是收获季节。人们或是手工采摘，或是用机器采摘，10月末期，葡萄叶子会变成红色、金黄色，这是葡萄园最有魅力的风景画，随后，叶片开始凋落。
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