一早，葡萄农Jean-Luc的老婆Yvelise就忙着烤30多只的珠鸡，是的，经过3天的等待，侯松榭格拉堡（Chateau Rauzan-Segla）今天又开始采收葡萄，这回，如果没有意外，葡萄园总管埃尔维（Herv谷 des Garets）预估到这周末就可以完成2000年份所有采收的工作了。 

   今天采的葡萄来自酒庄南边1公里外的Beterie和Le Peyreyron两片葡萄园，种的全是卡本内苏维浓（Cabernet Sauvignon）葡萄，有相当深厚的砾石与砂质土，成熟度在11.5到12度之间，对卡本内苏维浓这已是相当好的成熟度，酸度也不差，酒庄总管Kolasa先生和酒窖总管亨利（Henri de Ruffray）似乎都相当满意。   

   亨利说，我真有幸在一个好年份来到波尔多。没错，就像所有波尔多传奇的年份29、45、61、59、82，在数十年后，我们还会不断地谈论着今年的采收。就剩最后这两三天了，我总觉得已经可以开始准备庆祝一番。当然，我可一点都不敢想是我带来了好运，虽然亨利很有礼貌地这样说。我心中暗想，万一年份不好，那岂不是我带来了坏运，真险。

    有好几天没有进酒窖，最早采收的梅洛（Merlot）葡萄不仅已经都发酵完毕，而且也经过了几天的泡皮，由年轻葡萄构成的17号酒窖颜色渐趋稳定，单宁涩味渐强，葡萄皮内的单宁开始溶入酒中，只是，和其他酒槽比照起来，17号酒槽算是最柔和的一个了，更奇异的是，今天酒中开始出现紫罗兰的花香。Kolasa先生似乎不是特别喜爱这一个酒槽的酒，他觉得太简单，余味也不够长，这是一般年轻葡萄树的特性，成熟得特别快，但却没有老树特有的内涵。 

    我开车经过酒庄最古老的17世纪酒窖，发现门是开的，酒窖的工作人员史帝分（Stephane）和大卫（David）正在准备几个星期后要储存2000年份的橡木桶。预计今年的总数约需800个220公升装的木桶，在忙碌的采收季得利用时间逐步清洗准备。

    今年侯松榭格拉堡跟玛歌堡（Chateau Margaux）买了300个用了2年的旧桶，史帝分他们将先清理这批旧桶，先磨除木桶上的玛歌堡烙印，然后用热水与蒸气清洗木桶内部，除了清洁的功能外，让木桶保持湿润可以让橡木维持弹性，装酒时才能维持密封，不会渗出。 

    高温杀菌清洗过的木桶还得放入燃烧的二氧化硫片，熏一阵子，再用木塞封起来。二氧化硫具有抗氧化与防腐的功能，可以让橡木桶维持洁净到装新酒的时刻。虽然来自玛歌堡的旧桶品质相当好，但酒窖总管亨利觉得它们的外表不够干净，也许，在使用前，他们还要在这批橡木桶的外表用艳紫红色的酒渣染成红色。

    除了橡木桶，酒窖人员也要开始准备封住橡木桶的木塞，为了保持密封，木塞的外围需要以手工绑敷风干的芦苇草。

    果然，傍晚采收结束时，Kolasa先生决定在明天中午在城堡前的花园举行餐前酒会，让所有今年参与葡萄采收的工人品尝酿造中的梅洛红酒。Kolasa先生虽是苏格兰来的，但现在他已经是半个波尔多人了，他知道，再怎么忙，都要办个party轻松一下。