我带着兴奋的心情，再一次探访玛高村(MARGAUX)的侯松·榭格拉堡(CHATEAU　RAUZAN　SEGLA)。在那里，我们可以看到一家酒庄是怎样运作的。

　　从外表看来，那是一个宁静的村庄，但农民的勤恳是我们所难以想象的。随着季节的变换，葡萄树从发芽、开花、结果、成熟，然后采收，继而投入忙碌的酿酒作业，还要经过一年半以上的培养，悉心照顾，才能上市。每一瓶酒的诞生，往往需要数十人的共同努力，差不多要经过将近三年的时间才能完成。正可谓“谁知瓶中酒，滴滴皆辛苦”。

　　波尔多的许多酒庄不少是属于跨国企业所拥有，但企业主实际上并不涉足酒庄的经营，而是聘请专业的经理人来管理，从种植到酿造到销售每个环节都有专人打理。侯松·榭格堡属于香奈儿公司所有，实际管理这个酒庄的是总经理约翰·柯拉沙(JOHN　KOLASA)。他出生于苏格兰，二十世纪六十年代来到波尔多，在右岸从事葡萄酒业，曾任职梅铎的拉都尔堡。直到1994年出任侯松·榭格拉保总经理，同兼管圣爱美浓的“炮堡”以及专门经销顶级波尔多酒的酒商的业务，可以说是一个不可多得的人才。

　　约翰·柯拉沙虽是苏格兰人，对葡萄树的种植和葡萄酒的酿造有他独到的体会，最令我难忘的是，他对现下波尔多酒庄那种追求虚荣与自负的心态颇为忧虑，他常常对我说：“葡萄树比我所想象的要复杂得多，面对大自然，我们必须懂得谦虚一点……在波尔多，我们很幸运地拥有如此珍贵的土地、历史与传统，谦虚是我们惟一的所应有的态度。事实上，要酿造好酒并不需要什么大师，最主要的是要尊重葡萄树和土地的特性，让它们表现出最精彩的一面。仅此而已。”