·冰酒定义 

    《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。 

    ·国内形势 

    我国近代葡萄酒工业的形成，当于1892年张弼士先生在烟台创立的张裕葡萄酒公司为其开始，张先生还同时兴建了葡萄园并引进了雷司令、蛇龙珠等优良品种。后来，以北京、河南、河北、山东、吉林、山西等传统酿酒葡萄种植基地为基础成立了一些主要生产甜型葡萄酒的生产工业，如民权、丰收、通化等。然而，在中国听到“冰酒”这个词的时间并不很长，但冰酒的历史已经有大约200年了。在冰酒生产工艺中，选择优良的葡萄品种、在自然冰冻的条件下采摘并立即压榨以及严格控制低温缓慢发酵工序，是决定冰酒品质的主要因素。同时，在整个酿造过程中，应始终采取隔氧防氧的有效措施，以保持果香和口味新鲜感。冰酒的澄清后处理技术有待进一步研究，既保证冰酒具有晶莹透亮、令人赏心悦目的外观（即增强酒的稳定性），同时，又不造成酒中营养成分和风味物质的损失。而目前，国内对“冰酒”一词随意使用，现行的葡萄酒标准GB/T15037－94不适应冰酒规范生产和质量检测，造成冰酒市场鱼龙混杂现象严重。 

    ·国内冰酒发展 

    近几年，随着我国加入WTO以后，纷纷从国外引进先进的生产设备和工艺，引进优良的葡萄品种、苗木，培植各自的葡萄酒原料基地，生产出具有中国特色的葡萄酒，而冰酒工业也有了进一步的发展。如莫高葡萄庄园地处中国最佳酿酒葡萄产区之一的甘肃河西走廊，是葡萄酒生产的优势地带。莫高庄园的葡萄一般在每年的9月15日－9月20日达到生理成熟，而酿造冰酒的葡萄，需要推迟到每年的11月1日－12月20日，有个别年份更迟，这期间最低温度零下12℃，可持续6h－8h；由于经常降霜，再加上每块葡萄地都有白杨、沙枣等树木林带防护，形成许多小气候，葡萄较容易结冰。结冰葡萄采收的越晚，果汁的溶度越高，酿造冰葡萄酒越香。再如，黑龙江省野生葡萄资源酿造的山葡萄酒响誉海内外，与之杂交的后代也有很好的酿酒特性，特别是黑龙江省露地主栽品种主要以欧美杂交种为主，其果实口味酸甜，果汁丰富，果色鲜艳，口感独特，即是良好的生食品种，又是理想的加工原料，酿造的葡萄酒色泽鲜亮、芳香爽口、浓郁醇厚、酒体饱满、回味绵长，与欧洲酿制的葡萄酒形成了鲜明的反差，受到消费者的广泛认可，国际市场也有较高的知名度，市场潜力巨大。而山葡萄冰酒是由冬季采摘-7℃时的葡萄酿造而成的。长白山区到10月末，气温降到-7℃以下，其自然条件与加拿大冰酒产区相近似。因为冰酒浓缩了葡萄的色、香、味和矿物质，作为葡萄酒中的稀有品种，越来越受到高薪群体的青睐，有着极好的市场前景。经两年的研究，东北山葡萄由于其特殊的地域环境导致其果实的与众不同，但经过特殊的工艺处理，完全可以酿造出独具风格的，符合标准的冰山葡萄酒。冰山葡萄酒的开发，对打造山葡萄酒民族品牌具有重要意义。同时，随着全国葡萄酒业的兴旺，给葡萄酒种植业和葡萄酒带来了生机和活力，对促进我国国民经济的发展起着巨大的推动作用。