冰酒是近几年在我国市场上活跃起来的一个葡萄酒品种，除了进口冰酒外，国内不少企业纷纷涉足冰酒生产，推出了数十个品牌，比如华东枫情冰白、祁连冰酒、通化雅仕樽冰酒、莫高冰酒、太阳谷冰酒等等。甚至还有一些果酒企业，假借冰酒概念，推出了苹果冰酒、沙棘冰酒、枸杞冰酒等产品。为了让读者朋友对中国冰酒有一个比较全面的认识，也希望能够推动中国冰酒产业健康持续发展，记者采访了中国农业大学教授段长青、中国酿酒工业协会高级顾问王秋芳、辽宁亚洲红冰葡萄酒有限公司董事长吴廷辉及甘肃祁连葡萄酒销售有限公司总经理蒋泰民，让我们一起来聆听这些专业人士的权威声音。

　　中国有些小气候可以生产冰酒

　　记者：围绕冰酒的争论很多，有人说中国没有真正的冰酒，也有人说中国不少地方都可以生产冰酒。您对冰酒有多年的研究，请问中国哪些区域可以生产冰酒。
　　段长青：冰酒生产受到自然气候条件的严格制约，国际上只有德国、加拿大、奥地利等屈指可数的几个国家可以生产冰酒，中国有些小气候具备生产冰酒的条件。比如西北、东北、内蒙等区域的一些地方，葡萄成熟之后，西伯利亚寒流南下，气温骤降，葡萄在枝头结冰然后被采摘酿酒。“小气候”这个概念是说，即使是在西北、东北，也不是所有的地方都适合生产冰酒，比如说有的地方，山脉阻止了寒流南侵，气温降不下来，葡萄不能迅速结冰，或者气候反复太大，葡萄容易变质，这样都生产不出冰酒。

　　记者：我听不少专家讲，冰酒的生产工艺十分复杂，都复杂在哪里呢？
　　段长青：葡萄种选取、种植方法、葡萄压榨取汁技术、酵母的选择和发酵过程的控制等都是需要我们攻克的难关。冰酒属于甜酒的一种，需要采用人为终止发酵的方法保留糖份，这个技术十分关键。

　　记者：根据您的掌握，有哪些葡萄品种适宜酿造冰酒？
　　段长青：国际上的冰酒以冰白为主，雷司令是最普遍的品种。在农大与祁连酒业合作的项目中，我们根据甘肃的气候条件选用了赛美容和美乐两个品种，根据专家的鉴定，这两款产品的风味很好。

    　记者：另外还有一个问题，我接触到的冰酒，酒精度差异很大，有11、12度的，也有5、6度的，这是怎么一回事呢？
　　段长青：冰酒与干红、干白不一样，干酒中糖份全部转化为酒精，因此干红的酒精度数都在12度左右。冰酒原料的糖度很高，甚至高达50度，但是冰酒酿造过程中要采用终止发酵的方法，一部分糖保留下来，一部分糖转化为酒精，控制的程度不同，冰酒的酒精度差异就比较大。

　　记者：中国冰酒与加拿大冰酒有什么不同的地方么？
　　段长青：冰酒主要用来作餐后酒，也可以用作朋友聚会用酒。中国人喜欢爽口一些的酒，太甜了不适应，因此我们适当降低了冰酒的糖度，提高了酒度。

　　冰酒是葡萄酒中的高端产品

　　记者：冰酒是祁连酒业的主导产品，该怎么看待冰酒的市场前景？
　　蒋泰民：冰酒在中国应该可以形成一个成熟的市场。首先，冰酒比较适合中国消费者的口味。葡萄酒中含有大量对人体有益的物质，是现代消费的理想酒种，但是不少国人对干酒的口味不习惯，被阻挡在了葡萄酒消费的大门外，冰酒从口味上比较容易被接受。从企业经营方面看，现在干红竞争十分激烈，冰酒可以作为企业成长的突破点。其次我国葡萄酒缺少高档产品，冰酒在一定程度上弥补了这个空白。在加拿大安大略等省份，冰酒已经成为地方的特产和馈赠的佳品。冰酒属于高档酒，定位于中高档收入者，企业在运作方面要注意产品定位、推广区域、渠道和推广方式。从现在的市场情况看，冰酒在台湾、香港、广东、福建、江苏等地都受到欢迎。我相信，随着消费水平的不断提升，冰酒会吸引越来越多的消费者。

　　记者：太阳谷冰酒在亚洲红的产品体系中占有一个什么样的位置？冰酒的前景又怎么看？
　　吴廷辉：亚洲红从6年之前就开始了冰酒项目的开发，但是去年才生产出成品，冰酒是亚洲红未来的核心竞争力。冰酒营养丰富，口感容易被中国人接受，在中国高端消费市场应该有良好的发展。但是，冰酒的原料不多，不会象其他酒种那样形成很大的产能。

　　记者：冰酒的产品定位是什么？
　　段长青：冰酒是葡萄酒中的高贵产品，成本和价值都很高。酿造普通葡萄酒，葡萄出汁率在75%左右，一斤半葡萄可以出一斤酒。酿造冰葡萄酒，葡萄出汁率只有25%，一吨葡萄只能出0.25吨汁，如果要求再严格一些， 出汁率只有20%。
　　王秋芳：冰酒是天时地利人和加起来的产品，不是哪里都能生产的，即使是在加拿大冰酒产区，也不见得每年都能生产出冰酒。在加拿大，冰酒仅仅占到葡萄酒总产量的2%。稀缺致使珍贵，因此冰酒的价格都是比较昂贵的。

　　记者：每年糖酒会期间，我们都能够接触到许多冰酒，这些冰酒的价格差异很大，有些冰酒卖到上千元，也有两三百元的，还有一些仅售十几元。这是什么原因呢？
　　王秋芳：目前中国市场上的冰酒主要有这样几种，一种是从加拿大等冰酒生产国进口原料，在国内稀释后灌装的冰酒产品，比如华东的枫情冰白和长相思冰红；一种是从葡萄品种选择和种植入手，自己培育酿造的冰酒，比如上个月专家组在北京鉴定的祁连美乐冰红和赛美容冰白；另外一种就是打着冰酒的旗号，用糖、葡萄汁、酒精调配出来的“冰酒”，或者是人工将葡萄冷冻后榨汁发酵制造的冰酒。当然，还有从国外进口的成品冰酒。我认为十几元的冰酒肯定是有问题的。

　　保证冰酒健康发展

　　记者：前面提到，冰酒在起步发展的同时，也出现了许多不良现象和不少假冒伪劣产品，怎样才能保证冰酒健康发展，防止变滥呢？
　　王秋芳：我国目前没有冰酒的标准，冰酒与葡萄酒国家标准中的一些条款还有些冲突。冰酒的产量很小，短期内制定国家标准的可能性不大。标准的欠缺产生了一些漏洞，建议冰酒企业要制定明确的企业标准，同时积极进行冰酒概念的推广，让更多的消费者了解冰酒，杜绝假冒产品对消费者权益的侵害，避免对冰酒概念的混淆。
　　段长青：规范的滞后性使得冰酒市场出现了一些混乱的苗头，可以把一些科学的手段应用到冰酒质量的检测中来，比如说酒中的糖份是天然的还是后天添加的，我们可以通过科学手段检测出来，避免鱼目混珠。
　　蒋泰民：前一段时间，我们针对研制出的两款冰酒请北京科委组织专家进行了鉴定，对于企业来讲，专家鉴定是肯定产品的好方式。另外，我们企业制定了严格的技术标准，并且准备积极运作，争取使企业标准早日上升到行业标准。
　　吴廷辉：冰酒在中国正处于概念推广和消费引导阶段，这个时候出现大量低价伪劣产品不利于冰酒高档产品形象的树立，从一开始就会在消费者心中投下阴影。我认为解决的途径有这样几个。第一，参照加拿大和德国的标准，尽快建立我国的冰酒标准。第二，培育适合我国气候环境的冰酒葡萄品种，建设冰酒原料基地。我们从德国、加拿大引进了20多个冰酒品种，但是在中国能够适应的只有三个，因此，解决冰酒原料来源、培养特色品种是一个迫在眉睫的问题。