槲皮素具有抗炎作用，存在于水果果皮、蔬菜中。先前的研究已从理论上证实，槲皮素能够减轻肺炎，抑制前列腺癌扩散。
此次南加州大学将上述理论付诸实践，进行了一项试验，该校生物实验室主任马克·戴维斯称，理论证实槲皮素对健康有益，具有抗病毒活性，如果试验证明无副作用，即可在饮食中添加丰富的槲皮素，或者将其作为食品添加剂。
研究人员采用100只白鼠做试验，分成四组，两组喂普通水，另两组喂的水中，每公斤含有12.5毫克槲皮素。（美国农业部发布的数据显示，红酒中一般每公斤含有8.4毫克槲皮素，未削皮的红苹果平均每公斤含44.2毫克槲皮素，一公斤煮熟的红皮洋葱含有193.3毫克槲皮素。）
两组白鼠喂水三天后，科学家给所有白鼠注射了流感病毒，并追踪病情发展。结果发现，没有喂食槲皮素的白鼠流感症状更严重。
戴维斯说：“喂食槲皮素能够有效抵御流感病毒扩散，或许能够阻碍病毒复制，但是槲皮素的抗病毒性仍然不太清楚。”戴维斯补充说，目前还不能肯定人类在服用了槲皮素之后，能够取得同样的效果。
