传说中发明酿制葡萄酒的是建造方舟的诺亚，不过现在大多认为葡萄酒并非一人一地的发明，而是多人多地多文化并存的自然发现，一般认为两河流域的苏美人可能是最早有葡萄酒意识的文明，埃及文明稍晚也可能单独或在中亚两河文明的影响下发展出自己的葡萄酒文化。这些地区的葡萄酒文化最后都传到了爱琴海由希腊人继承，最后由罗马人发扬光大，成了较接近我们今日所熟知的、现代葡萄酒文化的雏型。

　　以下还原的是古希腊时代，当时一些葡萄酒文化的片断。

　　酿酒器：土制的酒缸或酒瓮 (以木桶酿酒是罗马时代才发明的)。

　　榨汁：将葡萄在榨汁器中一次完成榨汁，也就是装入木桶中用脚踩碎或以木棒捣碎 (分汁酿造也是罗马时代才有的)。

　　酿酒：接着将葡萄汁液装入约莫六百公升的酒瓮中，以石膏或粘土密封起来，挂上纪录着树种、榨汁年份与统治者名字的纸片后，埋入地下。这种纸片成了后来酒标的起源。希腊时代葡萄酒的酿制时间并不会很久，也并不会以温度来控制酿造的程序。

　　盛酒器：陶土烧制的酒壶居多。

　　调酒器：也就是将水渗入葡萄酒中的容器，陶制或银制，依客人的要求将水与葡萄酒在此渗和。

　　饮酒器：陶杯、兽角杯、金杯等，玻璃杯要到相当晚期才出现 (最早以玻璃杯饮用葡萄酒的纪录是在公元前1500年左右)。

　　葡萄酒成份：加入水、蜂蜜饮用是很常见的事，也会加入海水以利保存。另外也有加入乳酪、橄榄油、小麦粉、松脂香料等来饮用的。但是献给神的酒是纯粹而不加入任何东西的。

　　葡萄酒在当时算是昂贵的加工食品，最早是拿来奉献给神用的。最初可饮用葡萄酒的都是上层阶级，加上一些陪侍酒宴的风尘女子。一般平民最早并无法随意享用葡萄酒。

　　除了奉献给神之外，人死亡时也会以葡萄酒行洗尸礼的仪式，以作为送给死者的礼物。亚历山大东征时，阵亡的军士几全行此礼。

　　用餐与用酒是分开的，通常是在餐毕之后才会移到另一处进行酒宴。

　　荷马史诗伊利亚德与奥德赛中已有葡萄酒的记载，甚至也有晚收葡萄酒的纪录，今日常见的冰酒就是一种晚收葡萄酒。

　　酒神戴奥尼索斯是在希腊文化晚期才被列入希腊诸神中的，也就是说，葡萄酒从上层社会进入一般平民的日常生活中，成为文化的一部份也是在希腊文化晚期的事。