纵观历史，无醇葡萄酒从研制到市场大规模销售的时间并不长。不添加苏打，也没有勾对， 在尊重质量的前提下，无醇葡萄酒一点一滴的赢得了市场，同时赢得了一些忠实的消费者。
   
    提起无醇葡萄酒，我们不能不提及最早的无醇葡萄酒品牌：伯尼.努瓦勒。由法国统一葡萄酒联合集团推出市场已经有14年的历史了。品种囊括所有类型：红葡萄酒，白葡萄酒，玫瑰红葡萄酒，气泡葡萄酒，他们的研制开发联合了法国国家农业研究院蒙比利埃分院。对于开发的动机，他们是这样解释的：

    第一，欧洲葡萄酒市场低迷，葡萄酒消费衰减，同时一些关于汽车驾驶者的政策性法规的出台，这些都构成了对传统葡萄酒市场的打击。

    第二，年轻人正在失去了对葡萄酒的兴趣，反而对一些新产品，一些更容易入口的饮料产生了兴趣。
    
    在这两个动机的推动下，无醇葡萄酒由于其自身的的特性：脱脂，无醇，保持了葡萄酒复杂的成分，逐渐的占据了市场，并且符合了法国流行的健康食品的新潮流。

    而对于法国农业研究院而言，无醇葡萄酒的生产技术是非常尖端的：在提取酒精的同时，却不影响葡萄酒的其他成分，在目前来讲，这是非常困难的。

    在法国，根据法定命名制度的相关规定，葡萄酒酒精度至少需要8度，这就使无醇葡萄酒的命名出现了一个问题。2006年，一个相关的提案已经被提交，并开始讨论，相信一些关于无醇葡萄酒的法定命名制度也将会出台。

    如何提取酒精这个在葡萄酒中第二大成分，仅次于水，同时保存葡萄酒中的多酚物质？在萃取酒精的同时，不损失葡萄酒的香气？另外值得注意的是：酒精在葡萄酒中担任了一个重要的角色：中和酸度在味觉中的比重，使其在口中产生一些复杂的口感。

    法国国家农业研究院对于这些挑战进行了一系列的研究。“ 攻关的重点在于：蒸发酒精的同时，又避免对葡萄酒的氧化。现在我们采用真空蒸馏法，在真空状态下，将葡萄酒加热到40摄氏度，对葡萄酒进行蒸馏。此法很好的解决了大部分的问题，但是一些互逆的化学反应，仍在继续研究中。为了避免一些在蒸馏过程中的酸度损失，在生产伯尼.努瓦勒系列时，我们采用了一些富含多酚物质的葡萄品种。为了减弱单宁酸在失去酒精后较为明显的收敛作用，我们加入一些甘油类物质，这些甘油类物质产生于葡萄酒发酵过程中，每升葡萄酒在发酵过程中会产生6-8克的甘油。同时，为了补充一些糖分，使其更容易入口，我们成比例的加入一些新鲜葡萄汁，每升在10到20克。