卡瓦酒(Cava)在西班牙语里就是汽酒的意思，是类似香槟酒的带汽泡的葡萄酒，西班牙人认为自己酿制的“卡瓦酒”不逊于法国的香槟，但要比法国香槟酒便宜多了。
卡瓦酒的主要产区位于Catalu?a（加泰罗尼亚）。最早的卡瓦酒，1872年产自加泰罗尼亚区的巴塞罗那省，尤其是圣萨杜尔尼?德阿诺亚(Sant Sadurni d’Anoia)一带的最为知名。这里地势较高，具有多阳光少雨水的典型地中海气候，土地富含石灰质，最适合卡瓦葡萄的生长。后来向加泰罗尼亚的其他地区扩展，现在里奥哈(Rioja)和埃斯特马德拉等地也有生产，构成了卡瓦酒产区。
最好的卡瓦葡萄通常种植在海拔200米到600米之间，富含石灰质的土地上，最好的葡萄产于地势较高的地区。卡瓦酒使用的葡萄必须经过严格挑选，通常是传统的葡萄品种马卡贝奥(macabeo)，有时也用查尔德曼(Chardonnay)，而且为了避免葡萄沾染秋天的热气，通常都是在清晨进行采摘。榨汁过程必须十分小心，这样才能在理想的成熟度获取最佳葡萄汁。
卡瓦酒的酿造工艺与香槟酒完全一致，在葡萄酒原瓶中进行二次发酵而成，主要为白葡萄酒和玫瑰红酒。葡萄汁倒入不锈钢桶进行低温发酵，静置后再行品尝以确定其品质，并有选择地进行勾兑。进行完最后的勾兑后，将酒装入瓶中，并在酒窖中至少放置9个月，但通常这一存放期要长得多。在此期间，葡萄酒将在瓶子中完成第二次发酵，成为气泡酒。
在巴塞罗那的北部这些美妙的果味气泡酒可以成为任何场合的亮点。鲜卡瓦酒可以就着干果作为开胃酒，陈卡瓦酒可以配菜，最后喝上一杯陈酿或是甜卡瓦加甜点，更是给晚餐画一个完美的句号。
Freixenet是西班牙卡瓦酒的代表品牌之一，它诞生于20世纪的第一个年头。Freixenet因精湛的传统酿酒工艺大受欢迎，而它的几次对卡瓦酒酿造工艺的改革也带动了西班牙这一产业的进步。Freixenet是个很有明星缘的品牌，许多大牌明星莎拉?斯通（Sharon Stone）、Kim Basinger、梅格?瑞恩（Meg Ryan）和佩尼洛普?克鲁兹（Penelope Cruz）都曾出现在它的广告中。
