关于香槟

　　在7-10℃之间，增一分嫌多、减一分嫌少；在明亮醇静的橙黄区域，否则无以衬托欢快的心情。法王路易十五的女友庞巴度夫人曾留下一句名言：“香槟是让女人喝下去变得漂亮的唯一一种酒。”而巴黎人说：“香槟是一个年轻男子在做第一件错事时所喝的酒……” 

　　
什么是香槟　

　　身着深色的玻璃礼服，头戴金色的皇冠，这就是香槟。

　　宛如少女肩膀的曲线，修长脖颈上的一枚亮丽的项圈，即使是瓶塞也呈现出优美的线条。铁丝质封口里被禁锢的激情等你开启，高雅的标签是最雍容的华彩，更是她贵族身份的显露。三个世纪以来，香槟酒一直是法式生活艺术的一部分。

　　是不是所有有气泡的酒都可以称为“香槟”？事实上，只有产自法国香槟区（Ｃｈａｍｐａｎｇｅ）内的气泡葡萄酒才能使用“Ｃｈａｍｐａｎｇｅ”之名。前几年，记得有一款名厂香水也企图以“Ｃｈａｍｐａｎｇｅ”为名，还因此引来了不少非议与漫长的官司。不过，名称之外，产自法国此区的香槟在品质上也的确独树一帜，不仅风格优雅细致，且依品牌、年份、陈年时间的不同而往往绽放出多样多元的风格，优异的表现，绝对是其他国家或产区难以比拟的。

　　
香槟怎么喝

　　香槟的最佳饮用温度，非年份香槟约在摄氏7－10℃之间，年份香槟则约在摄氏10～12℃之间，只要在饮用前将香槟瓶放入置了冰块的冰桶中冰镇约20～30分钟即可达适饮温度。细长型或郁金香形状的高脚香槟杯最能衬托出香槟的优雅，同时也较能保持香槟的气泡与香气。至于有一种经常用来堆栈香槟塔的广口高脚杯，虽然开开阔阔豪气十足，却容易使气泡在短时间内逸失殆尽，并不是十分合适。

　　另外，如果想在Ｐａｒｔｙ里玩那种酒花喷洒的狂欢游戏，千万不要用香槟，选一瓶最便宜的气泡酒就可以了。香槟经过摇晃后，气泡与风味尽失，平白暴殄天物；因此，内行人开香槟时往往特别小心翼翼，以免太多空气逸出。对此，我还曾经亲眼目睹一位侍酒者在开酒时，只是发出了并不算太大声的“砰！”声，结果还是惹得行家级老板一顿念叨。

　　
用什么葡萄来酿香槟

　　由于位于巴黎东北方约200公里处的香槟区算是全法国位置最北的葡萄园，寒冷的气候以及较短的生长季节，使葡萄的成熟略显缓慢，加之分布广泛的优良白垩土质，令香槟区的葡萄格外能够拥有恰到好处的熟度，并呈现出细腻的香味与酸度。

　　香槟主要以白色的Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ（莎当妮）与红色的Ｐｉｎｏｔ Ｎｏｉｒ（黑皮诺）等两种酿酒葡萄精心混合酿制调配而成，有些则会再多加入一种Ｐｉｎｏｔ Ｍｅｕｎｉｅｒ（莫妮耶皮诺）葡萄；不过，也有少数酒厂会特别推出以单一品种如Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ或Ｐｉｎｏｔ Ｎｏｉｒ酿制的香槟。一般而言，Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ比例越高的，则风味越是清新爽口。

　　
香槟如何搭配佳肴

　　香槟口味分五个等级：Ｂｒｕｔ不甜、Ｅｘｔｒａ Ｄｒｙ略甜，之后，甜度依等级递增，Ｓｅｃ、Ｄｅｍｉ Ｓｅｃ、到Ｄｏｕｘ甜度最高。一般而言，多以不甜或较不甜的香槟佐餐；其中，Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ白葡萄比例较高的，带有浓郁的果香和蜂蜜香，适合搭配海鲜或鱼类菜肴；含Ｐｉｎｏｔ Ｎｏｉｒ红葡萄比例较高的，带有莓果、干果甚至淡淡熏香，可以搭配禽类、肉类菜肴；较甜的香槟如Ｄｅｍｉ Ｓｅｃ、Ｄｏｕｘ则适宜搭配甜点。至于粉红香槟由于口感丰厚强劲、略带野性，与风味特殊的禽类甚至野禽类菜肴以及草莓、樱桃等红果类水果及甜点都十分相配。