在加拿大冰酒比其他葡萄酒要昂贵，这是由于种植冰葡萄风险极高，产量稀少，原料珍贵。比如一公斤结冰的葡萄仅能生产五分之一瓶冰酒，一英亩葡萄园可以生产4000瓶葡萄酒，但只能生产800瓶冰酒。冰酒的酿造工艺独特，它是经北美独有的"贵族霉菌"对天然的冰葡萄脱水、浓缩、糖化，然后当气温下减到-10度~~-13度，葡萄成自然结冰状态时，在半夜由人工采摘，采摘后的冰葡萄在低温 中迅速压榨，经除沉淀物后，冰葡萄汁缓缓发酵数月，待酒精度上到10%至12%时自然停止。如此酿制而成的冰酒自然弥足珍贵，即使在冰酒的生产地，冰酒也是一种难得的享受，因此是葡萄酒中的极品。
加拿大冰酒自1989年起在世界各地屡获殊荣，享有加拿大国酒美誉。如今品尝冰酒已经成为加拿大安大略省的旅游项目。1997年，英国女皇伊丽莎白，美国总统克林顿专门到Sumer hill酒堡品尝了冰酒，国家主席江泽民访问加拿大时，加拿大总理曾拿此佳酿宴请江主席。 冰酒系100%葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红，澄澈清亮，口感隽永，品质上乘，酒香里处处洋溢着欧美风情，而且还带有荔枝、桂子、以及芒果等热带水果的甜香，经有关专家测定，冰酒的营养成分几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，就有养颜、美容、保健等功能是不可多得的上乘佳酿。
