走访了许多酒庄, 也品尝了各色葡萄酒, 我一直在想究竟那种葡萄酒更容易与中餐相配而更适合中国人的口味呢? 在意大利威奈托大区著名的起泡酒普罗塞考PROSECCO产区, 我找到了一个答案.


专业生产起泡酒
的UMBERTO BORTOLOTTI酒庄  
背景:
· 1947年, UMBERTO BORTOLOTTI先生创办了酒庄;
· 1954年, 酒庄正式迁址于著名的起泡酒产区VALDOBBIADENE的中心地带. 现任酒庄掌门人是 UMBERTO BORTOLOTTI先生之子BRUNO BORTOLOTTI.
                                   

    一改连日来的阳光灿烂, 3月21日这个周日, 意大利北部的天空大有"黑云压境欲倾城"之势. 不过, 反正我也无暇欣赏风景----一大早6点钟爬起来, 在开往威尼斯的火车上, 我只想睡个好觉. 

    难得赶上一次正点的火车, 12点半, 我到了特莱维佐TREVISO. BRUNO先生亲自开着一辆国内并不常见的SAAB小车来接我. 我感觉好像在哪里见过他似的, 可也是, 他五,六十岁的样子,银灰色的头发颇像我不久前访问过的CA LUSTRA和OCONE酒庄的庄主.


    从特来维佐TREVISO到VALDOBBIADENE市, 35公里的路, 在不知不觉中就进了丘陵地带, 两旁起伏的葡萄园就向大海的波浪, 而车子就是一艘在这起伏的葡萄浪花上飘荡的小船. BRUNO遗憾地说, 今天太不巧了,山间有雾太阳也没出来, 不然景色会更美. 然而, 遥看远处若隐若现的小镇, 倾听偶尔传来的一两声教堂钟声, 荡漾在葡萄园海面上, 我倒是感觉别有一番滋味, 就象喝惯了烈酒啤酒的中国人换一换葡萄酒不是也一样会有新体验吗? 
                   
                                 

UMBERTO BORTOLOTTI酒庄是一个独立的小院, 传统与现代完美地在这里融合: 一边是高大宽敞的生产基地, 一边是古色古香的办公大楼. 而连接这传统与现代的桥梁就是甚至其中的艺术的灵魂. 一排排高大的不锈钢发酵罐, 全套的自动装瓶生产线固然是现代技术的结晶, 但那别具匠心的布局却透露出主人艺术家的目光; 至于办公大楼里面简直就是艺术盛殿了:棕色的木楼梯与人字架的房顶交相辉映, 而墙上那个"亚平宁之星"的野花标本与"葡萄串木雕"则相应成趣默默地诉说着主人不群而高雅的审美情趣.

    为了让我赶上5点多回都灵的火车, BRUNO说, 你就委屈点, 在家里随便吃点东西, 边说边很快在长长的实木餐桌上摆满了生火腿, 腊肠, 面包, 还临时做了放了扁豆泥的通心粉和由大头菜, 胡罗卜, 肉末办成的萨拉菜. 没想到意大利人的家常菜也还可口----只要不放那种臭臭的奶酪.  
 

    在征求了我的意见后, BRUNO先打开了三瓶桃红酒, 均为LAGREIN KRETZER葡萄酿成, 两款起泡酒和一款低起泡酒. 总的感觉, 桃红酒不象陈年的红酒那样一般有较重的单宁酸, 而是很清新易饮. 三款酒的酒精度都不高, 只有10.5度, 都有明显的花香, 特别是那款低起泡酒有明显的樱桃香气; 接下来是三款白葡萄酒, 均为PROSECCO, 酒精度为11.5度, 也是两款起泡酒和一款低起泡酒, 其中, 那种BRUT型的口感干, 有杏仁味道, 那款"超干"型的带有明显的青苹果香气;最后, 又专门打开了两瓶起泡白葡萄酒, 一款是由100%的霞多丽酿成, 2002年份, 透明的淡草黄色, 白色花香袭人, 入口极顺, 让人想到心镜透明的湘云史大小姐, 另一款是由100%的黑品乐酿成, 2001年份, 淡金黄色, 花香复杂, 让人想到八面玲珑的"凤姐姐".


    听说我在中国还是个不错的厨师, BRUNO特意送给我两套印有UMBERTO BORTOLOTTI酒庄标志的围裙. 回到都灵, 戴上意大利酒庄的围裙, 我感到我也成了一位意大利厨师了呢. 

后记: 意大利起泡酒小知识.
    意大利起泡酒称为VINI SPUNMENTI, 其分级与平静酒不同, 从低到高不是分为:VDT, IGT, DOC, DOCG(详细资料, 请参见<<意大利葡萄酒网>>: 意大利葡萄酒的分级制度), 而是分为: 起泡酒VINI SPUNMENTI, 简记为: V.S; 质量限制的起泡酒VINI SPUNMENTI DI QUALITA', 简记为: V.S.Q; 限制产区和质量的起泡酒VINI SPUNMENTI DI QUALITA' PRODOTTI IN REGIONI DETERMINATE, 简记为: V.S.Q.P.R.D, 在此基础上, 还有加香型, 如加香型的V.S.Q在意大利语里面是V.S.Q DEL TIPO AROMATICO, 同理, 加香型的V.S.Q. P.R.D DEL TIPO AROMATICO.
此外, 根据含糖量的不同又分为以下品种:]
EXTRA BRUT, 含糖量为0-6G/L;
BRUT, 含糖量为小于15G/L;
DRY, 含糖量为12-20G/L;
EXTRA BRUT, 含糖量为17-35G/L;.
半甜型 ABBOCCATO或叫做DEMI SEC, 含糖量为33-50G/L;
甜型, 含糖量为大于50G/L;