葡萄的种植可谓是一项繁杂的劳动。果农们要想有好的收成，葡萄有好的品质，在移栽嫁接前，首先要选择葡萄树最佳的生长环境，以满足葡萄的生长。

加工固然会影响葡萄酒的品质，可是最终决定葡萄酒品质却是葡萄的质量。在葡萄酒的历史中，果农们常常要看老天爷的脸色，祈求它能赐给葡萄最佳的生长条件，因为他们不只是要酿酒，而且要酿出好酒。另外，气候、土壤、地域条件是葡萄生长的先决条件，因此葡萄园的选择总是从这三个方面考虑。

地域条件
葡萄树适应环境的能力很强，生长容易，但要种出品质好，有独特风味的酿酒葡萄确须有地域的配合。地形的变化可以产生与大气候不相同的小气候。


斜坡既有利于阳光的集中照射，又拥有更好的排水性能，所以要比土壤过于肥沃的平地更适合种植葡萄树。

在地球北部，朝南的斜坡能吸收更多的阳光，因此土壤的温度比较高。在南半球，反之亦然。在炎热地区，气候凉爽的斜坡也适合栽种葡萄树。

海拔的高低也影响温度。在海拔高，天气凉的葡萄园中，葡萄成熟所需要的时间也更长。

气候条件
一般来说，葡萄树适合温和的温带气候，所以全球大部分的葡萄园都集中于南北纬38度-53度之间的温带区。影响葡萄成长的气候因素有很多，以阳光、温度和水最为重要。葡萄树的生长需要充足的阳光和充足的水源，他们对各种不同葡萄品种的影响也各不相同。葡萄受天气变异的影响也很大。如果在春天遇上一场霜冻，在夏天遭到一场冰雹，收获期雨下个不停，这些都会毁掉一年的收成。

土质
葡萄园的土质对葡萄的特色及品质有非常重要的影响。一般葡萄树并不需要太多的养分，所以贫瘠的土地特别适合葡萄的种植。太过肥沃的土地使葡萄树枝叶茂盛，反而倒生产不出优质的葡萄。除此之外，土质的排水性、酸度、地下土层所含矿物质的种类，甚至表土的颜色等等，也都深深地影响葡萄酒品质和特色的形成。葡萄园中常见的土质有花岗岩土、沉积岩土、砾石及卵石地等。