甜白葡萄酒味道上平易近人的背后却有着相对复杂的分类，和相对复杂的酿造方式。一般来说，法国Sauternes（苏玳区）的甜酒最受追捧，这里的甜白葡萄酒甜度很高。当然Sauternes的甜白葡萄酒受到关注还有一个原因——灰霉菌的横空出世。在法国波尔多南部的伊甘、巴撒克以及奥地利，种植于河谷的赛美容葡萄果实成熟季节温度适宜灰霉生长，在干燥的空气中使果实因它被浓缩，水分流失后糖分被保留了下来,糖度高的葡萄很适合酿甜白葡萄酒。甜白葡萄酒中的冰酒以加拿大的最为著名，-5℃采摘，保持-5℃进酿造厂，这个过程中要保持葡萄的完整，绝不能破裂，这些都注定了冰酒的珍贵和产量稀少。白葡萄酒在酿造工艺上基本是不完全将糖发酵成酒精。葡萄生长时遭遇的意外及发酵过程中的“未完成”（半发酵）技术，成就了甜白葡萄酒的多样化，最终要在整个酿造过程中保持葡萄酒本身的平衡，这本来就是件复杂的事情。

　　 甜白葡萄酒 上帝的眼泪 　

　　宙斯变成鹰掳走了正在给父亲看管羊群的特洛伊王子伽尼墨德；善嫉的赫拉也没有放过这个俊美的少年，一番较量之后，爱伽尼墨德的少女替他挡了赫拉射往美少年心脏的箭，而伽尼墨德成为众神的酒童。据说，从伽尼墨德的瓶里倒出来的，是眼泪而不是酒。或许从伽尼墨德瓶中倒出来的是他为爱人流的泪，而那些眼泪就是我们最爱的白葡萄酒。

 　　白葡萄酒又被称为是上帝的眼泪，听起来倒是一分黯然九分销魂。就像甜白葡萄酒一样，入口的清爽、入口时的简单明快、入口时芳香宜人都会让人不自觉的深深的陷在它构造的一翻曼妙的葡萄果香世界里。酒神对波尔多的Sauternes（苏玳区）Loire（卢瓦河）沿岸、Alsace(阿尔萨斯)以及葡萄牙多罗河地区的人们特别偏爱，使这些地区的甜白葡萄酒成了全世界的经典。 　听谁荐酒 　　在我们将白葡萄甜酒神化之后，把它拉回到我们身边的现实。把眼光单单投注在它的甜蜜之上。

　　法国人这样说

　　他从11岁时开始有规律地品尝葡萄酒，他在中国从事酒业工作9年，他说男人不喜欢甜白葡萄酒，但如果这款就有他所说的那些备注——葡萄的糖分、酸度很高，气候土壤适合，酿造工艺合理，保持葡萄酒的平衡等等条件——那么他也会乐意来一杯冰冻过的白葡萄甜酒。他是神露酒业的唐泽礼。这个在中国工作了9年，中文说得很流利的法国人说，甜白葡萄酒是一种很适合搭配甜品饮用的酒，特别是在冰冻之后。倘若你不能适应贵腐葡萄酒的过于甜蜜，那么可以选择法国的阿尔萨斯地区Gewurztrarminer或者卢瓦河沿岸的Coteaux du layon，卢瓦河沿岸的甜白葡萄酒会让你感受到新鲜自在的感觉，葡萄酒的平衡感在其中体现得很好。至于法国的其他地区，亦有不错的白葡萄酒生产，放眼望去，普罗旺斯的Beaumes de venise也是不错的选择。至于法国之外，加拿大的冰酒是相当值得一试的，-5℃、经历过大风、冰雹洗礼的葡萄绝对能给你带来新惊喜。还有西班牙的Moscatelle和意大利的Moscato同样值得推荐。