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鸡尾酒的调制(1)

     

  鸡尾的世界多彩多姿,可虽然千变万化,却有一定规律可循,只要你备齐以下基本材料,就有可能成为吧台后的调酒高手。
 
  六大基酒和香甜:威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、兰姆酒(Rum)、舌兰(Tequila)。调鸡尾酒时要有最基本的酒,这些酒酿造精良口感独特,或无色或有色,像舌兰酒如果陈年则为金黄色。

  五大汽水:苏打汽水(SodaWater)、通宁汽水(TonicWater)、姜汁汽水(GingerWater)、七喜汽水(7-UP)、可乐(Cola)。

  重要果汁:柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭乐汁、苹果汁、小红莓果汁、运动饮料、杨桃汁、椰子汁。

  备用配料:杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、香草片、洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油。

  重要配料:红石榴汁(Grenadine)、柠檬汁(Lenmon)、莱姆汁(Lime)、鲜奶油(Gream)、椰奶(PinaColada)、鲜奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、蓝柑汁(BlueCuracaoSyrup)、薄荷蜜(PeppermintSyrup)、可尔必思(Calpis)、葡萄糖浆(GrapeSyrup)。

  通常鸡尾的调制大致有四种方法:1、搅拌法2、摇荡法3、直接注入法4、果汁机混合法。

  1、 搅拌  
      
  将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内,用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时,另一只手要握紧调酒杯,当手感到冰冷时,即表示已达到冷却和度,便可以通过滤器倒入所需的载杯内。

  2、 摇荡 

       采用"摇晃"手法调酒的目的有两种,一是将酒精度高的酒味压低,以便容易入口;二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调壶时,应先把冰块及材料放入壶体,然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正,否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。

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