配菜行家篇 活学活用，津津乐道
如果是要单单选择一款葡萄酒来搭配整个菜色丰盛的晚餐，从开胃小菜、前菜、主菜、乳酪到甜点全都要合得来，——碰到这样的情况，香槟会是最安全的选择。
香槟有着许多味觉上的独特优势。首先，以白酒为原料调配而成的香槟几乎都有非常爽口的酸味，相当开胃，而且清爽的口感更是适合搭配虾、蟹、鱼、蚌等各式海鲜与水产料理。此外，香槟中的气泡虽然珠滑细致，但是却也为香槟的口感提供强有力的支撑架构，即使碰上味道重、有个性的菜也不会完全被淹没。特别是大部分的香槟都混有一部分由黑葡萄直接榨汁酿成的白酒，所以在风味上比一般白酒来得强劲有力，搭配肉类菜肴也不是问题。而且，香槟需要经过多年的瓶中二次发酵与培养，香气中除了新鲜果味外还带有酵母、干果和烤面包等其它丰富的香气，即使是香气横溢或带着古怪气味的菜，像是冬季的野菇、松露或是野味的料理，或甚至多香料的菜色也难不到他。
大部分的香槟虽然喝起来感觉是干型酒，但是事实上开瓶去酒渣之后，还会添加一点点的糖分进去再封瓶。这些糖分虽然被香槟中的酸味和气泡所中和，喝起来不觉得甜，但是却也让香槟的口感显得更圆润丰腴，所以即使是加了鲜奶油的浓稠酱汁，或是带一点甜味的水果或是清淡低甜多果味的饭后甜点也一样可以用香槟佐伴。
香槟区有三种葡萄品种，其中只有夏多内(Chardonnay)是白葡萄，黑皮诺(PinotNoir)和Pinot Meunier都是黑葡萄。只采用夏多内的“Blanc de Blanc”，酸度高，果香重，清新爽口，最适合当餐前的开胃酒。如果是采用比较多黑葡萄，口感就比较强劲，香味也较丰富，除了海鲜料理之外，搭配禽类或小牛的料理也很适合。
一般属于Brut类型的香槟通常最适合当餐前开胃酒，配精致小巧的餐前小点，另外和生蚝与鱼子酱也是最经典的搭配。如果是带更多甜味的香槟像每公升含有33到50克糖的Demi-Sec或是更甜的Doux，就很适合餐后的甜点。
粉红香槟虽然也是很好的开胃酒，但却常被用来佐配肉类料理，特别是较成熟且比较浓厚的粉红香槟甚至可以用来搭配几乎只有浓重强劲的红酒才配得来的菜色，像滋味香浓的野味、煎烤羊排或成熟味浓的乳酪等等。
