流动、冷静和温柔的水，加上热情、激烈、灼人的火焰，这极端不相容的一对假使组合起来，会发生什么？
有人曾说，火融进了水，就成了酒，这话一点不假。拥有水的流动和剔透身姿，却如火般热情奔放。更重要的是，这杯晶莹剔透的美丽液体真正是能令火焰尽情舞动的。
在鸡尾酒中，就有一些这样特别的酒，是要借助火的热力来提高情趣、提升口味的。鸡尾酒调制本身就很注重视觉的效果，明艳的、清澈的、迷茫朦胧的、彩虹交错的，酒是水之精灵，火焰却是与之犯冲的，一个叛逆的灵魂，水火交融的感觉，总是让人莫名兴奋。
然而，轻盈跳跃于酒杯之上的蓝色火焰并不仅仅是好看的把戏而已。品酒，特别是品好酒，单凭品酒香、酒味还不足已证明酒的优劣，要检验酒液的纯度，点燃也是一个标准。据说：“酒精度在30度以上的酒才能点燃，而且点燃后的酒香浓郁沁鼻，没有杂味方为佳品。”能轻易燃烧出蔚蓝色火苗，就说明酒的纯度高、杂质少。叶利钦1992年访华时点燃茅台看到幽蓝的火焰，讲出判断酒的度数的三种方法：53度以上发出的是纯净的蓝色火焰，53度以下火焰是蓝红相间的，而40度以下则完全是红色火焰。
