品尝白兰地时，斟酒不能太多，酒杯内的酒绝对不要超过一半，最理想的量是杯子的四分之一，这样酒香才有足够的空间在杯中散开来。
而在品尝白兰地前，可以先用一手的手掌握住杯身底部来加温，使干邑的香气可以缓缓升出，这样就能使品尝者对白兰地中的长短不同、强弱各异、错落有致的各种芳香成分进行仔细分析、鉴赏和欣赏。
白兰地的酿造属慢氧化过程，蒸馏出来后还要在橡木桶中陈化，装瓶后仍处于密封隔绝氧气的状态。当开瓶倒入酒杯后，酒因接触空气进一步氧化，会增添香与味。故而常采用敞口型杯以加大酒与空气的接触，使酒较快地氧化。
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