第三  评酒规则及对评酒员要求  

　　一、评酒规则

　　评酒要做到准确、公正、无误，须遵守以下规则：

　　1、评酒之前，评酒员要休息好，评酒期间禁用有气味的化妆品，不准携带气味浓的食品，以免干扰品评。
　　2、评酒期间不允许食用刺激性食品，如生姜、生蒜、生葱、辣椒等和过甜、过咸、油腻大的食品。不允许感冒。
　　3、评酒前30分钟和品评中不得吸烟，评酒前要刷牙漱口，防止嗅觉和味觉迟钝。
　　4、评酒中要保持安静，不得大声喧哗，交头接耳。各自独立思考和品评，认真填写评酒单。
　　5、未经允许，评酒员不得进入准备室。
　　6、评酒时，酒样入口以布满舌面为宜，尽量少吞酒，以评酒为暴饮，是绝对不许可的。

　　二、对评酒员要求 

　　1、评酒员要身体健康，有正常的嗅觉、味觉和视觉，对气味、味道辨别无误，分辨颜色准确。
　　2、评酒员要掌握评酒技巧，有一定的实践经验，熟悉白酒 生产工艺和不同香型白酒的特点。
　　3、对品评的酒类具有较高的准确性和再现能力。
　　4、评酒员要有认真负责，实事求是，公正不偏的思想品德。
　　5、省、市、地区以上的评酒员，要通过正规考试产生，且要保持相对稳定，使历届评酒情况能够相互衔接，同时也应不断补充新手。

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