第四  评酒室、评酒杯和评酒时间  

　　一、评酒室  

　　1、 评酒室要选择在环境安静，少有外界干扰的地方，室内噪声限制在40分贝以下。
　　2、室内光线充足、柔和，无直接射入的太阳光，配有一定照明设施。
　　3、室内空气新鲜，无对流风，室内温度和湿度均匀，室温在15℃—20℃，相对湿度50—60%为好。
　　4、评酒室的室内色调要涂单一色，色调中等，地板光滑，清洁，耐水，保证一定的空间大小，不要太狭小。

　　二、评酒杯 

　　评酒杯采用无色透明，无花纹的玻璃杯，大小、厚薄一致，无明显的凸凹感，以郁金香型60毫升容积的为最好。

　　三、评酒时间  3以上午9时至11时为最好，下午最好在2时左右为宜。每次评酒不超过2小时，评酒时间长，易疲劳，影响效果。　　

      第五 品评的步骤、方法与评分标准 

　　一、评酒的步骤 

　　1、评酒前的准备工作
 
　　（1）酒样品种：对每次参评的酒进行分类，按同香型，同一工艺归为一类。如大曲酒与麸曲酒之分，粮食原料与代用原料之分，酒的香型之分。每组酒样不超过6个，每日最多评4组，每组评完后要休息半个小时左右。
　　（2）酒样数量：工作人员对酒样的酒杯编号，酒样号与酒杯号一致。每杯酒样注杯的3/5量，每杯注入数量相同。
　　（3）酒样温度高低，直接影响人的嗅觉和味觉，白酒的品评温度规定为15℃—20℃度为宜。

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