２、按酒的香型分类
 　
　　这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。 　　
　　(1)酱香型白酒 　　
　　也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 　　
　　(2)浓香型白酒 　　
　　以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也　有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
　　(3)清香型白酒 　　
　　也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 　　
　　(4)米香型白酒 　　
　　以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 　　
　　(5)其它香型白酒 　　
　　这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
 　
      ３、按酒质分类
　　
　　(1)国家名酒 　　
　　国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过５次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。
　　(2)国家级优质酒 　　
　　国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。
　　(3)各省，部评比的名优酒 
　　(4)一般白酒 　　
　　一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。

　　４、按酒度的高低分类　　
　　(1)高度白酒 　　
　　这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在４１度以上，多在５５度以上，一般不超过６５度。 　　
　　(2)低度白酒 　　
　　采用了降度工艺，酒度一般在３８度。也有的２０多度。 　　

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