酒，它那「水的形，火的性」的特质，在它浸润整个社会的过程中，形成了其特有的酒文化：寻常百姓之家，浊酒一碗，舒筋活血，有去忧解乏的功效。在那些具有审美眼光和生活情趣的文人笔下，更是给酒添上了一圈圈光环，成了精神寄托之寓所，「李白斗酒诗百篇」就是千古流传的佳话！还有那叱咤风云，或心机诡秘的政治家，则视酒为「政治饮料」，无论是外交，还是内政，无论是劳军，还是治吏，常常以酒搭「桥」，以酒润滑。
一、祭祀必酒才成礼
在古代祭祀庆贺等场合中，饮酒成为礼节的一部分，在酒谱一书曾这样说：「智者作之，天下后世之而莫能废，故圣人不绝人之所同好。」这句话几乎道尽了酒于人类一生的密切关系。此外，如汉书货志说「酒者，天之美禄。」焦延寿易林上更说「酒为欢伯，除忧来乐。」
二、婚丧喜庆酬宾客
酒，既是娱乐欢宴的兴奋剂，又是融洽人际关系的润滑剂，目前社会应酬，如果举杯无酒，更有人难以下箸。有时候，宴客无酒，便无以尽礼情吐露。而有时，在孤寂无聊时，举邀明月，也可一解心中积郁。面对烦恼，竟有人情愿一醉解千愁。
三、喜相逢、藉酒助兴
中国人，远客来要「置酒洗尘」，久别相逢则「把酒话旧」。
几个知心好友一起饮酒，酒酣而吐真言，彼此得到情感宣泄，朋友间芥蒂消，增进了至诚的友谊，这种境界给人的欢愉和满足是难以形容的。
另外，酒会使人的理性束缚减弱，感情的流露无障碍，使人显得真率、单纯，因而也令人感到安全。
四、送别离、藉酒浇愁
关于饯行之俗，古文献上有很多记载。中国人重感情、重友情，不会轻易舍弃。这种真挚的情谊平日往往深藏心底，不易显露，而在离别饯行之时却因酒而到了充分的体现。临别饯酒，实际上意不在酒，而在于这种浩渺无际、深沉无底的情意的交流与贮存。这便是把酒饯行的真谛。
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