西餐的烹调中经常要用到各类酒类，而尤以白兰地的应用最为普遍。在烹饪时加入适量的白兰地，可以突出西菜的风味，增添色、香、味感。白兰地在西餐烹调中用途非常广泛。给大家介绍几种易于制作的西式佳肴不妨自己动手，从中体味一番西式食品中白兰地的特殊风味。

      法式鱼卷 

      原料：净鱼肉、葱头、芹菜、鸡蛋、白兰地、盐、黄油、胡椒粉

      制作：

      （1）将净鱼肉切片，用肉拍子拍成长方形的薄片。

      （2）葱头、芹菜切丝，用黄油炒至黄色，放盐、胡椒粉调好、用白兰地烹之，拦上摊好的蛋饼切成的丝。

      （3）凉后用鱼片卷成筒形，叠在器皿内蒸熟即可。" 
  
      意式松仁猪排 

       原料：排骨、松仁、核桃仁、白兰地、番茄、洋葱、芥末、胡椒粉、盐

      制作：

      （1）将肉排整形，加盐、胡椒粉、白兰地、洋葱等腌制。

      （2）芥末调汁抹在猪排上，把松仁及核桃切碎粘在肉排表面放入油中，炸成琥珀色。

      （3）将洋葱炒成金黄色，加入切好的番茄做成浇汁，猪排出锅后洒上浇汁、调味料，装饰盘边即可。" 

      舒美蕾

      原料：面粉、奶油、牛奶、蛋黄、蛋白、糖、香草、白兰地

      制作：

      （1）将烤碗内抹油、撒上一层糖粉。

      （2）将面粉与奶油拌匀。

      （3）牛奶加糖煮沸，马上离火。

      （4）将（2）与（3）的材料混合拌匀，并加入蛋黄、香草、白兰地拌匀。

      （5）蛋白加糖打到湿性发泡。

      （6）蛋白与蛋黄面糊轻轻地拌匀。

      （7）注入烤碗，面煳距离碗缘一厘米左右。

      （8）烤十五分钟。

      （9）烤好时，可在表面撒糖粉装饰，并趁热食用，否则三分钟内就缩下去了。
 
      意式咖啡奶酪布丁 

      原料 

      意大利浓咖啡、牙买加咖啡香甜酒或咖啡酒、白兰地、可可粉、牛油、面粉、盐、鸡蛋、细砂糖、玛士加邦奶酪、云呢拿香油。

      制作 

      （1）烤制蛋糕：烤箱预热至180℃，把蛋糕盘四周涂上牛油、贴上牛油纸、再在纸面上涂上牛油，加入二汤匙面粉，让它均匀地粘在蛋糕盘四周。倒出剩余的面粉，盐一起筛过。用电动搅拌器把蛋搅匀，加砂糖，继续快速拦打蛋白至黏稠变浅色，拿起搅拌器会滴下长长似尾巴的蛋液时停上。把三分之一的面粉筛在蛋液中，一只手用刮铲在中间由上而下地搅拌。另一只手握住碗不停地朝逆时针方针方向转动。再把其他面粉分两次加入拌匀。把拌匀的蛋粉混合物倒进蛋糕盘摇匀，去气泡。把蛋糕盘放入烤箱中烤三十至四十分钟。直至蛋糕体积膨胀、结实取出。倒在铁丝架上，撕去牛油纸晾晾。

      （2）制作玛士加邦奶酪混合料：将蛋黄和糖放在耐热碗中搅拌。把耐热碗放在一锅热水上继续搅拌，直至颜色变淡，物料变黏稠，约需三至五分钟。把耐热碗拿离热水继续搅拌，直至热水冷却下来，约需一至二分钟。把玛士加邦奶酪与云呢拿香油用刮铲搅拌成奶油状。将蛋黄和糖也同时加入搅拌，直至完全融合为止。

      （3）制作意式咖啡奶酪布丁：用锯齿刀把蛋糕切成三十二条2.5厘米宽手指状蛋糕块。在深碟中混合意大利咖啡、牙买加咖啡香甜酒和白兰地，把蛋糕条切口向下蘸上混合液，再把三分之一的蛋糕块排入在碗底，淋上二汤匙咖啡酒混合液。再淋上三分之一的玛士加邦奶酪混合料。照同样做法把其他两层分别重叠排放，淋上玛士加邦奶酪混合料，并用金属匙拨平表面，盖好，冷冻最少六小时。混合可可粉和咖啡粉。把硬纸剪成四长条盖在碗面上，之间留有小小的缝隙：把粉末均匀撒入缝隙内，移走硬纸，便可看见奶酪表面上的绒纹。再把硬纸朝着另外不同的方向排列：又照样撒入粉屑，移走硬纸后可见菱形图案。

　　点击注册酒圈网会员，注册会员即送酒圈网红包，可抵价等值现金，不限产品，全场通用！　

需要了解更多的葡萄酒相关产品信息，可以查阅酒圈网相关产品频道，在首页左侧的下拉菜单中，有各国各个产区数千个酒庄的产品。

需要了解更多葡萄酒知识及酒类资讯请查阅酒圈课堂。