有人说酒令菜式更可口，有人说菜肴令酒更香醇，这不过是酒的表面形象而已，它的真正身份是令用餐气氛更轻松愉快。
上高级餐厅享用西餐，眼前常有一阵“红光”、“白光”掠过(这情况在中菜馆愈来愈普遍)。不是被烛光掩影而头晕眼光，而是红、白酒在倒酒、被喝掉、再添饮的过程令人眼花缭乱。或许你对餐酒的知识早已了如指掌，又或是个迟迟不肯“起步”的门外汉，但多知道一点关于餐酒的种种又有何妨？
何谓“识”饮酒？
一般人说“识”或“不识”饮酒，所指的应是懂得挑选合乎自己口味的酒。很多时候，贵的酒未必符合自己的口味，而不对口味又不代表酒的品质欠佳。对初学者来说，最实际的方法是多点尝试，因为口味是十分主观甚至可以说是一种直觉。如果想提高选对口味，尝到喜欢的餐酒时，不妨记住那款酒的资料，亦可向餐厅侍应或品酒师请教酒的特点，例如果味较重、较干(dry)，到再有机会选酒时，便可按这些资料挑选较接近自己口味的酒。
“学费”问题
一瓶法国出产的中价餐酒动辄三百元或以上，为了摸清自己的口味要花费多少才够？那么“学饮酒”的学费岂不是天文数字？这里提供两个较划算的建议。
一、不妨从售价较便宜的葡萄酒入手，在摸索口味的阶段没必要非法国名酿不入口。澳洲、新西兰、加拿大以至南美的智利和阿根廷生产的餐酒同样有品质佳的选择，价钱也较便宜，中等货百多元已行。
二、以杯做单位。开一瓶酒并无非“试味”的步骤，开瓶后价目自然会加到你的账单上，如果口味不对，既浪费了酒，也令金钱花得不值。不少较高级餐厅都有按杯售酒的制度，平均来说，均可点到一杯品质不错的餐酒，以这个价钱万一试着的并非心头好，也不过是几口便可喝尽，“肉痛”程度大减。当然亦可以与六、七位朋友同开一瓶酒，则每人约可分到一杯的份量，试过合口味的再点也不迟。
饮酒的规矩
常听到不少尝酒的金科玉律，即如何搭配食物、执杯手势等。其实喝酒亦不过为了享受，如果一顿晚餐的愉快气氛因拘泥于“正确”、“不正确”而受到破坏，岂非不值？所以喝酒时不妨放松心情，尽量自然地行动，只要没有弄得酒花四溅，杯子与餐具碰得铿锵有声，亦毋须太在意所谓的规矩。
但话说回来，如果你想要品尝到酒的味道，也有些值得注意的地方，例如：
·饮酒时，酒应在口腔内停留一点时间，如吞得太急，根本无机会用味觉去感受酒的质感和味道。
·饮过味浓的酒之后再饮较清淡的酒，味觉便会容易混淆，所以不妨先由较清爽的白酒开始，再喝口感较浓和丰富的红酒。如果会开几瓶红酒，也应由轻身(酒精含量较低)的红酒开始。
·饮酒时，不宜以第一口酒的感觉去判定是否喜欢，让口腔稍微适应过后，第二口酒的感觉才是较真实地反映出酒的味道。
谁都知道，“红肉配红酒”的口诀未必能搭配出最佳的酒和菜。
比起以肉质种类为选配餐酒的标准，以菜式的烹调方法及酱汁作考虑因素似乎更实际。一般是煮法愈清淡，酱汁味道愈清和简单，便配愈清淡的酒，所以，龙虾刺身和芝士牛油焗龙虾便应配上两种截然不同的餐酒，不妨请品酒师为你提供一些好的建议。
餐酒新手入门之选
餐酒顾问Simon提供给初接触餐酒人士的建议，不妨试试以下品质有保证，价钱又便宜的餐酒：
德国 Rheingau MoselRiesling
澳洲 ClareValley WesternAustraliaRiesling
新西兰 Marlborougy MartinBoronghSarvignonBlanc
澳洲 SorthernArstrialra VictoriaPinotNoir
美国 california OregonPiontNoir
若配搭中式菜，也可考虑以下约百多元一瓶的餐酒：1.LeeuwinEstate(酒庄)Riestralia(葡萄品种)WesternAustralia；2.Avai-RemyFineWine(人头马)。
另外，Simon亦建议餐酒新手不妨由“新世界”的餐酒入手，所谓“新世界”的餐酒区包括欧洲以外的英语国家，如美国、加拿大、澳洲、新西兰及南美的智利及阿根廷等。
比起酿酒历史较悠久的欧洲国家如法国、德国、 意大利等“旧世界”地区，前者葡萄种植区阳光丰富，葡萄较易成熟，酿成的餐酒果味丰富，最重要当然是价钱较便宜，毕竟便宜又好喝的酒对新手来说也是一个重要的考虑因素。
葡萄品质的优劣对餐酒的质量起着决定性作用，如果不想记太多资料又想选到物有所值的餐酒，不妨参考以下较受欢迎的葡萄品种，它们的特点是味道丰富而醇滑，不会太干，较合中国人的口味。
白酒：Riesling或SauvigninBlanc
红酒：Syrah,Merlot或PinotNoir
男女有别
女孩子对酒的味觉原来较男性更细腻，更幼滑，并更倾向追求清、鲜的味道，所以，不少女性会认为白酒较红酒易入口。可以说，她们品酒的嗅觉及味觉较男性敏感。其实这些差别在不同国家、地区也分别，而不只限于性别的差异。如广东人较重食物本身的清鲜味道(清蒸海鲜便是最佳例子)，而他们对酒的要求也是一脉相承的。
