成熟的果园

　　 酒庄拥有178公顷土地，其中葡萄园103公顷，分布在三大片区域：围绕城堡的山丘、城堡西面的卡许阿德台地以及比邻的圣埃斯台夫（Saint- Estèphe）村中大约4.5公顷面积(特许此地的葡萄归并于波亚克产区)。葡萄园日照充足，底土为第三纪白垩土，混有风成沙的砾石地质提供了极为优越的排水条件。

　　园内种植有四个葡萄品种：71%的赤霞珠，25%的梅鹿辄，3%的品丽珠以及1%的小维多。葡萄平均年龄30岁，不过须指出的是，那些不足10岁的年轻葡萄（有20公顷）不用于培养顶级酒，因此酿造顶级酒的葡萄年龄在40岁左右。而超过50岁的葡萄占地18公顷。一片被称做“采石场”(La Gravière)的地块上的葡萄已有118岁高龄，栽种于1886年。另外两片土地上葡萄则已经超过80岁。

　　葡萄园由拉菲的技术总监夏尔•舍瓦里耶(Charles Chevallier)管理。由于拉菲堡与迪阿米隆堡毗邻，从1962年起,两处酒庄由一支小组管理。皆使用传统酿造工艺，严格控制单位产量，人手采摘。一年四季，葡萄园中的大量工作都是人工完成。

　　技术酿造遵循传统，质量要求堪称苛刻

　　发酵：收成之后，每个地块出产的葡萄都立刻进入各个酿酒桶独立发酵以在第一时间保留住土地的风味特征。今天的拉菲堡将传统工艺与现代技术进步相互补足，在传统的大橡木桶与现代的不锈钢发酵槽中进行发酵，并通过环形中央温控系统自动调节发酵间内温度。拉菲使用现代科技提供的一切先进设备的目的只有一个：助酿造大师一臂之力，使其更为坚定自己的判断决策——这位酒窖中唯一的指挥者主要是通过品尝来控制发酵和出酒等酿造进程。

　　酒精发酵结束后进行第一次尝酒以确定是否进入顶级酒培养，酒渣被分离后再次压榨以获取压榨酒(Vin de presse)。接下来在酒槽中进行乳酸发酵，随后进入大橡木桶陈年，所有用来陈年的橡木桶每年都要更新，且全部来自拉菲自己的造桶厂，以更好地控制木材的质量以及老熟过程。

　　陈放：12月中，每一个陈放酒的酒桶都要进行几次尝酒以挑选出顶级品质的佳酿。次年三月第一次滗酒，此时进行混调。之后进入酒窖陈年，需时18到24个月，陈年期间还要经一系列滗酒以分离酒与酒渣。最后，为了去除剩余的那些悬浮颗粒，装瓶前在每桶酒中加入四至六个打成雪花状的蛋清以使其凝结并沉至桶底。六月份，由拉菲堡自己装瓶，所有酒皆一次灌装完毕。那些未达到制造正牌拉菲堡酒所要求标准的则用于生产副牌酒拉菲卡许阿德。

　　产量：近十年来，正牌罗斯柴尔德拉菲堡酒和副牌拉菲卡许阿德的平均年产量为4万5千箱。

   知识匣：
 
　　拉菲酒庄生产的红酒有红酒之后的称誉，位于波依雅克（PAUILC）山丘，是属于梅多区（MEDOC)的酒园。

　　Chateau Lafite是１８５５年分级时第一酒中的”状元”，不过，它的酒在６０和７０年代的质量却低于第一顶级酒庄，以致声势受挫，但自９７５年起，家族里的莫瑞克男爵（Baron Eric）引进新的酿酒技术和管理方法使它恢复以前的声望和质量，不仅只有三年的酿制，更严谨的酿酒葡萄（７０％卡比涅苏维翁，１２％卡比涅佛朗，１５％梅格，２％小维多）的选择与减少装瓶时间，可避免变质

　　拉菲酒庄的酒在波尔多的名酒中是最优雅的，它有丰盈的稠度，完美的平衡，与复杂精致的口感，果香显著可口，回韵持续成熟单宁和橡木气息！！

　　最佳年份为：1975．76．79．81．82．83．85．88．89．90．

　　最佳饮用时期为适当存放二十五到五十年之间