所谓“葡萄美酒夜光杯”，东有王勃，西有雨果，葡萄酒曾润泽无数文人墨客的笔，而用甘醇的葡萄酒佐餐，早已不只是法国菜的专利，中餐大圆桌上亦不乏其身影，所以学会挑选葡萄酒，不仅是掌握西餐礼仪的“入门”，也是营造美好杯酒人生的“入门”。

　　内容1：点酒

　　考虑搭配菜式的合适度

　　基本上，我们应根据所点的菜式来选择相应的葡萄酒作搭配，通常以不妨碍菜肴味道的葡萄酒为佳。葡萄酒根据其色泽主要分为白葡萄酒和红葡萄酒，两者的制造方法和口感各有不同，前者由白葡萄的果肉部分制造而成，涩味较少，味道从甜腻到辛辣均有；后者则是将黑葡萄连同果皮和籽一起发酵制成，含有涩味，多属辛辣口味。鉴于口感差异，红、白葡萄酒应各配不同菜式享用。

　　白葡萄酒：宜配口味较清爽的菜肴，主要为鱼肉，口味较淡的肉类如鸡肉、猪肉等也可。
　　红葡萄酒：宜配口味较浓郁的菜肴，主要为鱼以外的其他肉类，此外，勃艮第出产的酒特别适合鸡肉，波尔多酒则适合鸡肉以外的所有肉类菜肴。2、价格的标准

　　葡萄酒受产地、年份、制作工艺等方面影响而价格悬殊，即使是相同的葡萄酒在不同的餐厅，价格也会有较大的起伏。因此，在点酒前最好将预算事先告知服务员，若对葡萄酒的口味并没有特殊喜好，建议以一人份餐点的三分之一价格为基准来点酒。

　　醇香贴士：葡萄酒的风味通常使用“body”（浓郁度）这个词来表达。“lightbody”表示口味清淡，“fullbody”为浓烈口味，介于两者之间的则为“mediumbody”。

　　看拉塞尔•克罗恋恋酒乡

　　地中海畔的碧海蓝天，迷幻紫色的薰衣草田……法国南部的普罗旺斯（Provence）总是给人以天堂般的美好感受。要说闻名遐迩的葡萄酒产地，大家联想到的多半是法国的波尔多、勃艮第，或是意大利的托斯卡纳、皮耶蒙特。其实，普罗旺斯也是世界知名的葡萄酒产地之一，这点只要看看英国作家彼得•梅尔（PeterMayle）的书便可略知一二。其最为人所熟知的作品，就是以普罗旺斯的生活点滴为素材的“普罗旺斯三部曲”：《普罗旺斯的一年》、《永远的普罗旺斯》及《重返普罗旺斯》。此系列散文随笔中不仅描写了普罗旺斯的美景、珍馐、当地人的生活，且多次提及作者在炎热的夏天午后品评当地特产的“桃红葡萄酒”。

　　如今，彼得•梅尔的另一部享誉全球的作品———畅销小说《恋恋酒乡（AGoodYear）》，被改编成了同名电影。这部有关葡萄酒的影片由导演雷德利•斯科特执导，好莱坞巨星拉塞尔•克罗主演，于本月10日在全美上映，目前列北美票房第十位，被视作能同《杯酒人生（Sideways）》相媲美的酒界新作！在片中，拉塞尔出演一位“有钱有貌又自信”的伦敦投资专家，后因收到叔叔的遗赠——普罗旺斯一处名为希罗克（LaSiroque）的葡萄酒庄园，从而产生了一系列诡秘的“化学变化”。据影评人推测，此片很可能会借着两年前《杯酒人生》的余威，再次凭醇香佳酿的魔力，迷住奥斯卡奖的六千评委和亿万粉丝。

　　葡萄酒骨灰级爱好者的选择

　　听说过诺贝尔文学奖，有没有听说过葡萄酒文学奖？今年，正值人间四月天的加州像以往一样，再度迎来了世界各地的葡萄酒作家和酒庄酿酒师———参加葡萄酒鉴赏行会举办的第十六届“葡萄酒文学奖（Wine LiteraryAward）”颁奖典礼。

　　这个归类别致的“葡萄酒文学奖”其实并非新创，自1986年由葡萄酒鉴赏行会设立以来，也有整整20年的历史了！据说，这20年中，许多著名的葡萄酒作家都曾经拿过该奖项。而除了“葡萄酒文学奖”外，本届盛会的另一大特点是汇集了美国一千种葡萄酒供葡萄酒作家们品评，并评出最佳新酒庄、最佳葡萄酒发现、最佳酒标、最佳表现等葡萄酒奖项，听上去实在相当有趣。

　　而赢得了今年的“葡萄酒文学奖”的，是畅销作家凯文•史艾里（KevinZraly），这位葡萄酒专家曾出任纽约世界贸易中心顶楼的世界之窗餐厅的经理，自1976年开始，就创设了葡萄酒进修班，以分国、分区的方式介绍全世界的葡萄酒，迄今为止已有成千上万的学生从凯文•史艾里手中获得了进修葡萄酒的“毕业证书”。此外，凯文还把该进修班的全部课程编辑成了《葡萄酒入门》（《WindowsoftheWorldCompleteWineCourse》），在全世界多个国家出版发行，该书目前已是第20版，售出了二百多万册，可见其受欢迎程度拉。其新作《凯文•史艾里的美国葡萄酒指南》（《KevinZraly＇sAmericanWineGuide》）也已于今年夏季发行，据说这本书是现今唯一一本涵盖全美国葡萄酒的手册。看来要想真正成为葡萄酒骨灰级专家，今年最好要研读一下凯文•史艾里的大作了。

　　2：品酒

　　1、检视色泽：以手握住杯脚，稍微倾斜杯子以确认酒体清亮透明，没有混浊不清澈的情况。
　　2、嗅“葡萄果香（Aroma）”：不摇晃酒杯直接将鼻子凑近杯缘，闻一闻酒的香气。
　　3、嗅“熟成香度（Bouquet）”：静静地旋转杯子，使酒与空气稍加混合后，再闻杯子所散发出的香气。
　　4、浅尝：含少量的葡萄酒于口中，一面在口中混合酒和空气一面品尝，再让香气从鼻子散发出去。此股香气称为“品香（Parfum）”，用于判定酒的熟成度。

　　醇香贴士：用餐前应先用面纸按压一下口红，若玻璃杯上已经沾上口红，别用纸巾擦试，只需若无其事地用大拇指擦试后，再将大拇指上的口红用纸巾拭去即可。