霞多丽是全世界最著名的白葡萄品种，出名到什么程度？在美国，非常多的人直接将霞多丽当成白葡萄酒的代名词。在世界各地逛专卖店或超市时，以霞多丽酿成的白葡萄酒总是成排地、甚至整柜地占据着货架，到了餐厅，葡萄酒单里不仅一定会有霞多丽，还常常占满一整页，甚至更多。霞多丽这个葡萄酒世界里最当红的白葡萄品种已经走红几十年了，但似乎还看不出有任何白葡萄品种可能取代它的位置。
霞多丽是全世界最著名的白葡萄品种，出名到什么程度？在美国，非常多的人直接将霞多丽当成白葡萄酒的代名词。在世界各地逛专卖店或超市时，以霞多丽酿成的白葡萄酒总是成排地、甚至整柜地占据着货架，到了餐厅，葡萄酒单里不仅一定会有霞多丽，还常常占满一整页，甚至更多。霞多丽这个葡萄酒世界里最当红的白葡萄已经走红几十年了，但似乎还看不出有任何白葡萄品种可能取代它的位置。
霞多丽的受欢迎跟它缺乏自我独特的风格有关。跟其他白葡萄品种比起来显得温吞而没有个性的霞多丽，因为有着容易被塑造的优点，很受酿酒师的喜爱。例如，霞多丽就比所有的白葡萄品种还适合在橡木桶中发酵和培养，反正原本的果香不是很特别，很容易就和来自橡木桶的香草、奶油、烤面包甚至烟熏气味协调地搭配起来。也许这样的香气容易辨识，现在市面上卖的霞多丽大多都带着橡木味。
相当耐人寻味的是，这般重要的主流葡萄品种，酿成的白葡萄酒却大多不是特别适合佐餐。这样说也许有一点以偏概全，但是，只要想到产自美国加州或是澳大利亚的霞多丽白葡萄酒，经常有着浓浓的热带水果香气，并且散发着更浓的橡木、香草与奶油等浓腻的酒香时，自然可以想像这样风味的白葡萄酒对大部分较清淡的食物，特别是许多蒸、煮类的海鲜，其实是不太友善的。
尤其是这些欧美主流的霞多丽白葡萄酒，酒精浓度高，喝起来风格总是偏圆滑丰满，甚至微微带一些甜味，加上酸味常比较低，滋味相当肥腴，非常容易抢走或完全遮盖食物的味道。 现在有越来越多讲究均衡的霞多丽白葡萄酒出现在美、澳等国的凉爽产区里，但是肥重带许多木桶味的霞多丽还是充斥全球的葡萄酒市场。当然，这样的霞多丽白葡萄酒并非只能单喝，只是在搭配美食上要多一分考虑。味道比较清爽或特别精巧细腻的菜色最好都要避免。反而是一些平常的干白葡萄酒搭配不了加了许多香料的咖喱或沙爹的菜色，加大量芥末酱的酱汁，以酸甜水果入菜的南洋料理，混合许多味道的鞑靼酱与五味酱，比较油滑的肥鸭肝酱，甚至略带一点甜味的菜色像法国橙鸭等都可以考虑试试。
现在，勃艮第的白葡萄酒几乎还是全部采用霞多丽酿造。勃艮第的葡萄园不仅有霞多丽最喜欢的石灰质沉积土层，而且气候凉爽，让霞多丽保有别处少见的细致和均衡，酒中的酸味更有别于其他地方产的软弱无力，有着强劲坚实的口感结构，不仅让酒喝起来生动有力，不会肥滞腻人，而且有着一般干白葡萄酒少有的久存潜力。所以，在配菜上，勃艮第的霞多丽白葡萄酒有更多挥洒的空间。
在勃艮第，霞多丽的种植面积不到一万公顷，但是在由北到南的各个产区中，变幻成几个风格殊异的霞多丽白葡萄酒典型，分别适合搭配不同类型的菜色。最北边的夏布利（Chablis）生产的是带着矿石香气、苗条偏瘦的清爽型霞多丽白葡萄酒。因为酸味高又少有橡木桶的气味，除了当开胃酒，非常适合搭配细腻的海鲜料理：生蚝，海鲜冷盘，清蒸、氽烫或水煮的鱼，花蟹和墨鱼等等。
勃艮第中部的伯恩丘（C?tede Beaune）是霞多丽的最最精华区，包括强劲带野性的高登·查理曼（Corton-Charlemagne），丰 盈肉欲的梅索（Meursault），均衡、细腻、结实、多变化而且特别耐久的蒙哈榭（Puligny-Montrachet）都产自这一区。虽然这里的白葡萄酒大多也在橡木桶内发酵和培养，但因为酒质强劲，能维持很好的均衡感，虽然年轻时也常有香草、奶油、烟熏与橡木气味，但是随着时间的熟成，会和蜂蜜、干果、花香、果味与矿石香气交汇成协调的多变酒香，非常适合搭配味道丰富的菜肴。添加奶油烹调的龙虾、红鲟和干贝是这些顶级霞多丽最适合搭配的料理，除此之外，鸡肉和小牛佐配白葡萄酒，与鲜奶油为基底做成的酱汁所组合而成的菜色也会是很好的组合，生煎的鹅肝料理只要不配带甜的酱汁也值得一试。 而在最南边的马贡区（Macon），霞多丽转成了冒着香瓜与熟果香气，口感丰盈的亲切滋味，佐配鸡肉、猪以及小牛肉做成的简单料理常有很好的协调性。此外，和勃艮第焗蜗牛、山羊奶酪、加鲜奶油酱的意大利面或生火腿一起品尝也有不错的效果。在新世界的霞多丽白葡萄酒之中，新西兰和智利产的在口感上的表现比美、澳来得清爽，也比较少浓郁的橡木桶味，果味反而更奔放，可以搭配的料理跟马贡区的白葡萄酒比较类似，但可以承受更多香料和更浓稠的酱汁。
霞多丽也常被用来酿造成气泡酒，是法国香槟区惟一的白葡萄品种。虽然大部分的香槟都是混合三种葡萄品种的基酒所调配而成，但是，也有一小部分的香槟是用100%的霞多丽酿成，这样的香槟称为“Blanc de Blanc”，口感比一般的香槟来得精巧、爽口，多清新果味，有着特别洁净轻盈的霞多丽风格，是最佳的餐前酒的选择，当然，精细烹调的海鲜料理也很适合这样的“Blanc de Blanc”香槟。
在美国有一个葡萄酒运动叫做“ABC俱乐部”，ABC是Anything but Chardonnay的缩写，“只要不是霞多丽，什么都可以”，直接否决了香浓肥腻不太配菜的霞多丽，支持的人还不少。确实，市场上有着许多似乎该减重的霞多丽白葡萄酒，但这并不是霞多丽的原罪，因为同样的品种也可酿成清爽迷人、配菜指数特别高的夏布利，这样的霞多丽怎么可以不爱呢？
