香槟“ＣＨＡＭＰＡＧＮＥ”一字，与快乐、欢笑同义，它一直被奢侈、诱惑和浪漫的色彩包围，是葡萄酒中之王。
没有人不喜欢香槟，因为它不但拥有柔顺、清新、易于亲近的美好滋味，如珠串般不停冒升涌起的气泡，更随时令欢饮时刻的心情与气氛一起Ｈｉｇｈ到最高点。
最难得的是，香槟还拥有丰富多元的内涵，尤其上好的陈年香槟往往在香气、口感上特别呈现出多重的层次与馥郁、醇厚的内在，不管是单独品饮或佐餐都能绽放出变化多端的风味面貌。所有人，都难以抵挡香槟的慑人滋味。
品位课堂专业课
如果你还不知道用什么葡萄来酿香槟，如果你还以为所有带气泡的葡萄酒都是香槟，如果你还分不清香槟的各种甜度，如果你还搞不清香槟的年份，那你真的应该补上这堂课，和我们一起尝尝：
香槟欢欣的滋味
串串葡萄——香槟的酿造
位于巴黎东北方约２００公里处的香槟区算是全法国位置最北的葡萄园，寒冷的气候以及较短的生长季节，使葡萄的成熟略显缓慢，加之分布广泛的优良白垩土质，令香槟区的葡萄格外能够拥有恰到好处的熟度，并呈现出细腻的香味与酸度。
香槟主要以白色的夏多内（Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ）与红色的黑皮诺（ＰｉｎｏｔＮｏｉｒ）两种酿酒葡萄精心混合酿制调配而成，有些则会再多加入一种皮诺·莫尼耶（ＰｉｎｏｔＭｅｕｎｉｅｒ）葡萄；不过，也有少数酒厂会特别推出纯以单一品种，如单一的夏多内或黑皮诺酿制的香槟。一般而言，夏内多比例越高的，则风味越是清新爽口，带有香浓的果香与蜂蜜香；黑皮诺则为香槟注入严谨厚实的结构，口感倾向强劲醇郁。
在这里，值得注意的是，和部份白葡萄酒类似，由于制作初期会轻轻压榨葡萄使果汁与果皮迅速分离，果皮颜色并不会进入葡萄汁中，因此，红色葡萄也可以酿出金黄色的香槟。一般葡萄约可压汁三次，但最高级的香槟则皆仅取第一次压榨的葡萄纯汁（Ｃｕｖｅｅ）酿造。
不断上升——香槟的气泡
香槟的气泡，主要发生在装瓶后的第二次发酵过程里。在这个阶段，酿酒者将糖和酵母添加入酒中，因此造成第二次发酵与二氧化碳的产生，这也就是气泡的由来。
然而，发酵结束之后，死去的酵母会随之慢慢沉入瓶底而产生沉淀物，对此，在之后漫长的陈年时间里，需不时轻摇并转动酒瓶，使沉淀物逐渐累积在瓶颈位置，目前，优质香槟酒厂仍一律以人工担任这种“转瓶工作”，一位专业的“转瓶师”一天约需转动５万瓶以上的香槟。
但是，沉淀完成之后，要如何将这些沉淀渣滓除去而不使气泡流失呢？目前普遍采用的聪明方法是，将瓶口插入－３０℃的盐水中使之凝结，然后暂时将瓶盖除去，瓶中压力会将凝结的沉淀物推挤喷飞出瓶外。
不过，可不是所有有气泡的酒都可以称为“香槟”。
事实上，只有产自法国香槟区（Ｃｈａｍｐａｇｎｅ）内的气泡葡萄酒才能使用“Ｃｈａｍｐａｇｎｅ”之名。
时间隧道——香槟的年份
说到年份，香槟可以分为ＮＶ香槟（Ｎｏｎ－Ｖｉｎｔａｇｅ，没有年份）和Ｖｉｎｔａｇｅ（年份）香槟。
没有年份的香槟是绝大多数香槟公司都会推出的香槟，被视为一个品牌的代表作，也是一般人最容易接触到的香槟，通常是由各种不同年份、不同产区的香槟混合调制而成。
年份香槟是指在特别好的年份，选择该年份的葡萄酿制而成，同时不加其他年份的特选香槟，再经过４～５年的陈年后推出，这种香槟品质较好也较能久存。 另外，有些香槟公司还会酿制“尊贵香槟”（ＰｒｅｓｔｉｇｅＣｕｖｅｅ），这是选自最好葡萄园的葡萄调制而成，至少陈年５年以上才推出的香槟，泡泡非常纤细，充满奶油风味的口感。
完美滋味——香槟的品饮
香槟的味道，受到添加糖分与干（ｄｒｙ）白酒成份多寡的影响，大致可以分成五种甜度。
最常见的是Ｂｒｕｔ，是指非常ｄｒｙ，几乎不甜，是原味的香槟（含糖分在１５克以下）；ＥｘｔｒａＢｒｕｔ是指几乎没有添加糖分或白酒的香槟；Ｓｅｃ是含糖１７～３５克的香槟，指的是“淡甜”的香槟；Ｄｅｍｉ－Ｓｅｃ，中甜的香槟，含糖在３５～５０克之间；Ｄｏｕｘ，甜的香槟，指的是具有甜点风格的香槟，含糖在５０克以上。
香槟的最佳饮用温度，非年份香槟约在摄氏７～１０℃之间，年份香槟则约在１０～１２℃之间，只要在饮用前将香槟瓶放入置了冰块的冰桶中冰镇约２０～３０分钟即可达适饮温度。
细长型或郁金香形状的高脚香槟杯最能衬托出香槟的优雅，同时也较能保持香槟的气泡与香气。至于有一种经常用来堆搭香槟塔的广口高脚杯，虽然开开阔阔豪气十足，却容易使气泡在短时间内遗失殆尽，并不是十分合适。
另外，如果想在ｐａｒｔｙ里玩那种酒花四射喷洒的狂欢游戏，千万不要用香槟，选一瓶最便宜的气泡酒就可以了。香槟经过摇晃后，气泡与风味尽失，平白暴殄天物，因此，内行人开香槟时往往特别小心翼翼，以免太多空气溢出。
品位课堂课外活动
曾经见过最漂亮的一支酒杯，长长的杯脚无托，细而拢的杯身晶莹剔透，而其中盛装的就是金黄色的香槟。
香槟﹖永远让人联想到美丽、欢乐、盛大、精致……不管为了什么，今天就选一瓶香槟，和我们一起庆祝吧！
选一瓶香槟我们一起庆祝吧！
Ｍｏｅｔ＆Ｃｈａｎｄｏｎ：平均两秒开一瓶
拥有２６０年酿酒传统的Ｍｏｅｔ＆Ｃｈａｎｄｏｎ（法国酩悦香槟），曾因法皇拿破仑的喜爱而赢得“皇室香槟”的美誉，到目前为止，已成为法国最具国际知名度的香槟酒商之一。有人说：“平均两秒钟就有人打开一瓶Ｍｏｅｔ＆Ｃｈａｎｄｏｎ。”Ｍｏｅｔ＆Ｃｈａｎｄｏｎ中两款有代表性的香槟是ＢｒｕｔＩｍｐｅｒｉａｌ和ＤｏｍＰｅｒｉｇｎｏｎ。
ＢｒｕｔＩｍｐｅｒｉａｌ是一款没有年份的香槟，由夏多内、黑皮诺和皮诺·莫尼耶三种葡萄酿制调配而成，散发着白柠檬与葡萄花蕾的芳香，令人回味无穷。
ＤｏｍＰｅｒｉｇｎｏｎ是酩悦旗下最顶级的香槟，只有老葡萄藤的饱满葡萄才能拿来酿制此款香槟。
打开ＤｏｍＰｅｒｉｇｎｏｎ香槟的一瞬，立刻可以闻到飘浮着的一股春天的花香，倒入细长酒杯，气泡呈笔直一线地上升，气泡入口后的细致绵密触感，会告诉你这香槟的非凡之处。
Ｔａｉｔｔｉｎｇｅｒ：６０岁的“年轻人”
之所以说Ｔａｉｔｔｉｎｇｅｒ（泰廷爵）是香槟中的年轻人，因为其使用Ｔａｉｔｔｉｎｇｅｒ这个品名只有６０余年的历史。但在此之前，它却是法国第三老牌的香槟ＦｏｒｅｓｔｅｔＦｏｕｒｎｅａｕｘ，是香槟区内历史最悠久的香槟酒庄之一。
由于坚持只采用第一次压榨的葡萄汁酿造香槟，Ｔａｉｔｔｉｎｇｅｒ向来以新鲜芳香的口感与优美持久的气泡深受世人喜爱以精选自各年份的夏多内和酿制调配而成，带有浓厚的青苹果与李子香、以及淡淡的干果仁和烟熏气息，口感均衡协调。ＢｒｕｔＲｅｓｅｒｖｅ是Ｔａｉｔｔｉｎｇｅｒ的没有年份的香槟，夏多内葡萄占４５％，陈年放在酒窖３～４年，使夏多内所具有的烤土司味、芳香味得以展现出来。
ＢｌａｎｃｄｅＢｌａｎｃｅ香槟是为００７所喜爱的一款Ｔａｉｔｔｉｎｇｅｒ香槟，他曾在剧中说过：“给我一些Ｔａｉｔｔｉｎｇｅｒ的ＢｌａｎｃｄｅＢｌａｎｃｅ香槟，它不是那么有名，但却是世上最好的香槟。” ＶｅｒｖｅＣｌｉｅｑｕｏｔ－Ｐｏｎｓａｒｄｉｎ：被文人称颂的“贵妇”
简称Ｃｌｉｅｑｕｏｔ的此款香槟，是于１９世纪初由年仅２７岁的寡妇Ｃｌｉｅｑｕｏｔ夫人创立的，她一手发明的摇瓶与除渣技术，使香槟从此清澈晶莹、毫无杂质。
Ｃｌｉｅｑｕｏｔ没有年份的香槟ＢｒｕｔＹｅｌｌｏｗＬａｂｌｅ，是由五十种来自各地的葡萄，再添加陈年的窖藏基酒酿制而成，带有柔顺的水果、山楂与麝香气味，口感则散发着清新的苹果与梨子芳香，餐前开胃饮用或搭配海鲜与淡水鱼都十分适合。
俄国作家普希金、契可夫和法国小说家梅里美都曾在作品中称颂过Ｃｌｉｅｑｕｏｔ香槟。
为了表达对Ｃｌｉｅｑｕｏｔ夫人的敬意而推出的ＬａＧｒａｎｄｅＤａｍｅ（香槟贵妇），是该品牌的顶级佳作，也是高级香槟市场上的一款知名香槟。
Ｐｏｍｍｅｒｙ：和善的Ｂｒｕｔ“鼻祖”
创立于１８６３年的Ｐｏｍｍｅｒｙ（波美丽）香槟，于１８７４年推出了“ＰｏｍｍｅｒｙＮａｔｕｒｅ１８７４”，是世界上第一瓶Ｂｒｕｔ（不甜的）年份香槟。
没有年份的ＰｏｍｍｅｒｙＢｒｕｔＲｏｙａｌ可说是Ｐｏｍｍｅｒｙ风格的具体表现，当初酿造这款香槟时，酿造者只是希望这是一瓶简单而清澈、新鲜而清淡的葡萄酒，却让它在成为香槟之后具有了优雅和善的味道，还带着清淡与平衡感，晶莹的淡金黄色泽中，透露着细腻轻盈的芳香，餐前饮用，格外有开胃醒脾的效果。
Ｋｒｕｇ：值得与好酒伴分享
Ｋｒｕｇ（库克）创立于１８４３年，至今仍维持着家族代代相传的经营方式，素来以酿制高品质香槟著称，特别是其久负盛名的所谓Ｍｕｌｔｉ－Ｖｉｎｔａｇｅ（混合调配）香槟，采用５０个不同产区的６～１０年不同年份的葡萄以传承百年的独家配方精酿而成，散发着干果仁与烤土司的芳香与花朵的清香，口感丰富，均衡饱满，余韵细腻悠长，虽说并非单一年份香槟，精致考究却犹有过之。
品位课堂辅修课
预备开瓶
香槟是纤细、精致、美丽的饮料，开启香槟时，不可急躁，宜慢条斯理，温文尔雅，不要过分晃动酒瓶，以确保香槟品质的完整。具体步骤如下：
首先，将香槟从冰桶中取出，用白色口布将瓶身擦干，并裹住瓶身下部，割开瓶口的锡箔，转动用于密封的铁丝圈将其卸掉。
第二，瓶身呈４５度倾斜，将瓶口移向无人方向，因为瓶内的压力很大，以免瓶塞弹出伤及客人。
第三，一手紧握瓶身，另一只手以拇指压在软木塞上方，食指在木塞边缘，其他手指围住瓶颈，如此便可完全掌握软木塞，不会发生危险。
第四，慢慢转动瓶身，等酒瓶内的压力将瓶塞慢慢推出，就可取出软木塞。
第五，将香槟稍稍倾斜，以免泡沫溢出。
第六，用干净的口布将瓶口擦拭干净。第七，在每个酒杯里先倒入一点酒，然后加至酒杯的三分之二处即可。
开香槟的姿势讲究优雅，取出软木塞时，不必让它发出很大的“嘭”声，或故意让香槟泡沫溢出瓶外，好的酒保开香槟是没有声音的。
